2 porciones

200 gr arroz de coliflor cocido al dente
150 gr pechuga de pollo en dados pequeños
1 cda aceite de oliva dividido
½ cda aceite de sésamo
3 cebollines picados separados parte blanca y verde
¼ pimentón rojo en cubos
2 huevos batidos
½ cdta jengibre rallado
60 ml aminos de coco
1 cdta sal de mar

En un sartén antiadherente haz una tortilla con los huevos, saca y corta en trocitos. Reserva.

En el mismo sartén calienta la mitad del aceite de oliva y saltea el pollo con el jengibre hasta que esté dorado. Saca y reserva.

Agrega al sartén el resto de aceite de oliva y el aceite de sésamo, y saltea el pimentón y parte blanca de cebollines , que se doren y queden al dente.

Ahora añade el arroz, el pollo y el aminos de coco y sal. Cocina unos minutos para que se integren los sabores. Incorpora la tortilla en trozos y revuelve todo. Añade la parte verde del cebollín. Sirve.

Por porción 100 gr aprox
Cal: 326.8          P: 33.3          G: 19.1          Cb: 19.4