2 porciones

½ taza arroz integral
½ taza champiñones laminados
½ taza pimentón rojo en cuadros pequeños
½ taza berenjena en bastones pequeños
1 cda cebollín cortado en rodajas
pizca aceite de oliva
pizca sal de mar

En una olla sofríe el arroz con una pizca de aceite unos 2 minutos. Vierte 1 taza de agua hirviendo, agrega una pizca de sal y revuelve. Tapa y cocina a fuego lento por unos 25 minutos o según las instrucciones del paquete.

En un sartén de teflón rociado con un poco de aceite de oliva en spray, saltea los champiñones, pimentón, berenjena y cebollín hasta que estén un poco blandos. Agrega el arroz integral ya preparado y une bien. Condimenta con una pizca de sal. Revuelve y sirve. Puedes agregar un poco de semillas de sésamo u otra para decorar.