8 porciones

1 kilo lomo liso limpio
3 cdas vinagre de manzana
3 cdas ghee derretido
2 cdas mostaza dijon
1 cdta comino
pimienta a gusto
2 cdtas sal de mar
½ taza agua
6-8 ramas romero

En un bol pequeño pon el vinagre, ghee, mostaza, comino y pimienta a gusto. Revuelve y vierte en una bolsa de ziploc grande. Agrega la carne y mueve para impregnar bien. Refrigera al menos 6 horas o toda la noche moviendo de vez en cuando.

Precalienta el horno a 250º C.

Saca la carne del refrigerador 45 minutos antes de cocinarla. Por mientras coloca el romero al fondo de una fuente para horno. Pon la carne encima y agrega la sal.
Vierte todo el líquido de la bolsa que quedó de la marinada y el agua.

Lleva al horno por 20 minutos (queda a punto y roja al centro). La puedes dejar un poco más de rato si te gusta más cocida.

Saca del horno déjala reposar 10 minutos.
Corta la carne en tajadas delgadas y recoge los jugos en una salsera. Decora con ramitas de romero.

Por porción
Cal: 233.3         P: 35           G: 15.1           Cb: 1.4