500 ml aprox

500 ml leche de almendras sin endulzar
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
piel de 1 limón
2 yemas de huevo
4 cdas stevia en polvo o a gusto
10 gr gelatina en polvo sin sabor y ¼ taza agua

Vierte la gelatina en forma de lluvia en ¼ taza de agua y deja que se hidrate por 10 minutos. Reserva.

En una ollita a fuego medio pon la leche, vainilla y piel de limón. Calienta, cuidando que no hierva y revuelve con cuchara de palo. Saca del fuego y retira la piel de limón.

En un bol mediano bate con el batidor manual, las yemas junto con la stevia hasta que estén bien unidas. Ahora agrega en forma de hilo la leche caliente sobre las yemas y sigue batiendo hasta que la mezcla esté completamente unida.

Ahora devuelve esta mezcla a la olla y calienta lentamente a fuego bajo unos 5 minutos. (que no hierva porque se corta). Luego saca del fuego y sigue revolviendo por otro minuto más.

Calienta 10 a 15 segundos la gelatina en el microondas para que se derrita. Viértela a la crema y revuelve con el batidor manual para evitar que se formen grumos.

Traslada a un contenedor de vidrio y tapa con film plástico de cocina para evitar que se forme una capa dura, una vez fría refrigera para que tome consistencia.

Alcanza para una tarta de 22 cms de diámetro aprox.

Por porción: ¼ de taza (60 ml)
Cal: 34.7        P: 1      G: 2.2       Cb: 1.8
Por 500 ml:
Cal: 277.6      P: 8     G: 17.6      Cb: 14.4