2 porciones

CREPES
4 claras
80 ml leche de almendras sin endulzar
10 gr harina de coco
pizca sal de mar
aceite de coco en spray
RELLENO
1 cda aceite de oliva
¼ cebolla picada fina
150 gr espinacas congeladas y descongeladas
2 yemas
75 gr yogurt griego natural sin endulzar sin grasa
½ cdta sal de mar
¼ cdta nuez moscada
¼ cdta aliño completo
pimienta a gusto
SALSA
50 gr espinacas congeladas y descongeladas
50 gr yogurt griego natural sin endulzar sin grasa
¼ taza caldo de pollo desgrasado y sin sal
pizca sal de mar
pimienta a gusto

En un bol añade las claras y bate a mano hasta que estén unidas. Agrega la leche, harina y sal integrando bien. Deja reposar 5 minutos.
En un sartén grande, antiadherente, a fuego bajo, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega la cuarta parte de la mezcla y mueve para distribuir. Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con los otros 3 crepes. Reserva.

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa una budinera con un poquito de aceite en spray. Reserva.

Estruja un poco la espinaca. Ponla en una tabla y córtala pequeña.

Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla hasta que esté dorada. Traspasa a un bol y agrega la espinaca picada, yemas, yogurt, sal, aliño completo, nuez moscada y pimienta. Revuelve y reparte el relleno en los crepes y enrolla. Ponlos en la budinera y lleva al horno a calentar por 30 minutos o hasta que estén calientes.

Para la salsa, añade a la licuadora los 50 gr de espinacas restante, yogurt y el caldo de pollo. Licúa y condimenta con una pizca de sal y pimienta. Calienta en el microondas y vierte sobre los panqueques al momento de servir.

Por porción (2 panqueques rellenos) 200 gr aprox
Cal: 260.9         P: 21.9            G: 15.1          Cb: 11.5