4 porciones

CREPES
3 huevos
150 ml leche de almendras sin endulzar
20 gr harina de coco
1 cda stevia en polvo o a gusto
aceite de coco en spray
RELLENO
2 manzanas verdes peladas y cortadas en cuadritos
3 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cda ghee
½ cdta canela o a gusto
100-150 ml agua
CARAMELO
150 gr alulosa en polvo
50 ml agua
3 cucharadas agua recién hervida

En un bol añade los huevos y bate a mano hasta que estén un poco espumosos. Agrega la leche y luego harina integrando bien. Añade la stevia. Deja reposar 5 minutos.

En un sartén grande, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega media taza de mezcla y mueve para distribuir la mezcla. Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con el resto de la mezcla.

En una olla pon las manzanas, stevia, ghee, canela y el agua justo para cubrir. Lleva a fuego medio-bajo por unos 25 minutos hasta que estén blandas y consistentes. Saca y reserva.

Pon la alulosa y los 50 ml de agua en una olla pequeña a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que tome el color dorado, unos 15-20 minutos. Saca y añade poco a poco el agua hervida al caramelo hasta lograr una consistencia más líquida. Reserva.

Rellena los crepes con la mezcla de manzana y baña con el caramelo. Calienta en el microondas si deseas.

Por porción (1 crepe)
Cal: 167.3          P: 6.3         G: 9.5          Cb: 16.6