4 porciones

MASA
200 gr harina de almendras
½ cdta polvos de hornear
2 gr goma xantana
1 huevo
2 cdas ghee o aceite de oliva
2 cdas yogurt griego natural desgrasado y sin endulzar
½ cdta sal de mar
1 yema para pincelar la empanada
1 clara pincelar el borde de la empanada

En un bol mezcla la harina, polvo de hornear, goma xantana y sal, une bien. Añade el huevo, aceite y yogurt. Revuelve para integrar, luego con tus manos amasa hasta formar una masa. Envuelve la masa en una bolsa plástica limpia o en film plástico y refrigera por 30 a 45 minutos.

Considera que la harina de almendras no se comporta igual a la harina de trigo, la masa estará mucho más húmeda, blanda y delicada que la de las empanadas tradicionales, por lo que debes tratarla con un poco más de cuidado.

Por mientras corta 5 cuadrados de papel para hornear de aproximadamente 20 x 20 cm. Pásales una toalla de papel con un poquito de aceite. Es para evitar que la masa se pegue.

Saca la masa del refrigerador y divídela en 4 trozos del mismo tamaño, formando una bola con cada uno.

Presiona cada bola entre dos cuadrados de papel usando las manos y luego el uslero para dejar una masa plana. Saca el papel de arriba (lo usarás para armar las otras 3 masas) dejando la masa sobre el papel inferior. Repite lo mismo con las otras 3 masas. Corta círculos usando un platillo de 16 cm de diámetro. Reserva.

Nota:
La goma xantana aporta a las harinas sin gluten elasticidad, evita que la masa se resquebraje y sea más fácil de trabajar. La proporción es de 5 gr por cada 500 gr de harina sin gluten.

RELLENO
1 cda ghee o aceite de oliva
80 gr champiñones laminados o picados
80 gr cebolla picada
½ cdta sal de mar
pimienta a gusto
orégano a gusto
4 cdtas ricotta (20 gr)

En una sartén pon el ghee a fuego medio, agrega la cebolla y saltea hasta que comience a dorar. Añade los champiñones y condimenta con sal, pimienta y orégano. Cocina sólo hasta que comiencen a ablandar, unos 2 minutos, para que no suelten agua. Retira del fuego y reserva.

ARMADO
Precalienta el horno a 180º C.
Pon 1 cucharada de relleno en las masas poniéndolo en una mitad y dejándolo planito. Luego pon 1 cucharadita de ricotta repartida sobre el relleno.

Ahora pincela el borde de la masa con la clara de huevo (ayuda a que quede pegada).
Dobla las masas por la mitad. Presiona los bordes con delicadeza para cerrar y dóblalos para dar forma de una empanada.

Pinta cada empanada con la yema. Colócalas en la lata del horno forrada con papel para hornear. Lleva al horno por 12 a 14 minutos, o hasta que se doren.

Por porción: 100 gr aprox
Cal: 428.6        P: 15.6         G: 37.8        Cb: 13.3