4 Porciones

¾ tz quinoa
½ tz. pimentón amarillo picado fino
½ tz cebollín picado fino
½ tz pepino en cubos pequeños
½ tz tomate en cubos pequeños
2 cdas perejil picado
1 cda albahaca fresca (optativo)
1 cda aceite de oliva
½ cdta sal de mar
1 cda vinagre de manzana

Cocina la quinoa según instrucciones del envase. Deja enfriar. En un bol poner la quinoa, pimentón, cebollín, pepino, tomate y perejil; unir bien. Agrega el aceite, vinagre y sal, y revolver. Pon la ensalada en una fuente adornada con hojas de lechuga.