20 porciones (40 galletas)

200 gr harina de almendras (2 tazas)
80 gr harina integral (½ taza)
½ cdta bicarbonato
¼ cdta sal de mar
2 cdtas canela
1 cdta jengibre
½ cdta nuez moscada
½ cdta clavo de olor
6 cdas stevia en polvo o a gusto
2 cdtas goma guar
1 huevo grande batido
1 cdta esencia de almendras
¼ taza leche de almendras sin endulzar, agregar la que admita
2 cdas aceite de coco derretido

DECORADO GLASEADO O BAÑADO DE CHOCOLATE:
GLASEADO
300 gr yogur griego natural desgrasado y sin endulzar
¾ cda extracto de vainilla
2 cdas de stevia en polvo o a gusto
BAÑADO DE CHOCOLATE
120 gr chispas de chocolate semi amargo o chocolate blanco

En un bol pon un colador y vierte el yogurt. Tapa con film plástico y refrigera unas 3 horas para que drene agua.
Luego vierte el yogurt en un bol, agrega la vainilla y stevia. Bate con batidora eléctrica unos 3 minutos o hasta que espese.
Guarda el glaseado en el refrigerador hasta el momento de usar.

Precalienta el horno a 180º C y cubre 2 bandejas de horno con papel para hornear.

En un bol mezcla los ingredientes secos: harina de almendras, harina integral, bicarbonato, sal, canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor, stevia y goma guar. Ahora agrega el huevo, la esencia de almendras, leche de almendras y aceite de coco. Revuelve para integrar hasta formar una masa.

Espolvorea un poco de harina integral en el mesón o cubre con papel para hornear y con el uslero extiende la masa hasta que quede de ½ cm de grosor.

Forma las galletas usando los moldes con motivos navideños: estrella, bota, pino, etc.

Coloca las galletas en la bandeja y lleva al horno durante 6-8 minutos o hasta que las galletas se comiencen a dorar.
Saca y transfiere a una rejilla para enfriar. Deje enfriar durante al menos 30 minutos antes de glasear.

Aplica el glaseado con manga pastelera. Puedes dividir el glaseado en pocillos y agregar gotitas de colorante verde, rojo o azul.

Para el bañado derrite el chocolate en microondas u ollita y pincela las galletas.

GALLETAS GLACEADAS
Por porción (2 galletas)
Cal: 98        P: 4.6         G: 6.7        Cb: 6.1

GALLETAS EN CHOCOLATE
Por porción (2 galletas)
Cal: 116.1        P: 3.3        G: 8.3        Cb: 8.7