40 porciones

250 gr harina de almendras
100 gr coco rallado
2 huevos batidos
6 cdas aceite de coco
1 cdta polvos de hornear
¼ cdta sal de mar
6 cdas stevia en polvo o a gusto
2 cdtas canela
1 cdta jengibre
½ cdta nuez moscada
2 cdta esencia de vainilla
GLASEADO (opcional)
300 gr yogur griego natural desgrasado y sin endulzar
¾ cda extracto de vainilla
2 cdas de stevia en polvo o a gusto

En un bol pon un colador y vierte el yogurt. Tapa con film plástico y refrigera unas 3 horas para que drene agua.
Luego vierte el yogurt en un bol, agrega la vainilla y stevia. Bate con batidora eléctrica unos 3 minutos o hasta que espese.
Guarda el glaseado en el refrigerador hasta el momento de usar.

Precalienta el horno a 180º C. Forra una bandeja de horno con papel para hornear.

En un bol mezcla la harina, coco rallado, huevo, aceite de coco, polvos de hornear, sal, stevia y esencia de vainilla. Revuelve hasta integrar muy bien.

Pon la masa en el mesón y aplana con las manos o un uslero. Forma las galletas usando los moldes con motivos navideños que quieras.

Coloca las galletas en la bandeja y lleva al horno durante 7-10 minutos o hasta que las galletas se comiencen a dorar.
Saca y transfiere a una rejilla para enfriar. Deja enfriar durante al menos 30 minutos antes de glasear.

Aplica el glaseado con manga pastelera. Puedes dividir el glaseado en pocillos y agregar gotitas de colorante.

GALLETAS SIN GLACEADO
Por porción
Cal: 70.7 P: 1.8 G: 7 Cb: 2

GALLETAS GLACEADAS
Por porción
Cal: 74.7 P: 2.6 G: 7 Cb: 2.2