8 porciones

2-3 berenjenas (1 kg aprox)
1 ½ cdtas sal de mar dividida
2 cdas aceite de oliva
1 cebolla picada
1 pimentón rojo picado
2 dientes de ajo picado fino
400 gr champiñones laminados
500 gr salsa de tomate casera (receta en Recetario)
1 cdta orégano
400 gr ricota
1 huevo
½ cdta aliño completo
½ cdta nuez moscada
400 gr espinaca congelada y descongelada
¼ taza levadura nutricional

Precalienta el horno a 200º C.
Corta las berenjenas en rebanadas delgadas a lo largo. Ponlas en una bandeja para horno engrasada con un poquito de aceite de coco. Reparte ½ cucharadita de sal sobre ellas y pimienta a gusto. Lleva al horno por 8 a 10 minutos o hasta que comiencen a dorar. Saca y reserva.

En un sartén agrega el aceite y saltea la cebolla, después de unos minutos añade el ajo y pimentón y sigue salteando. Ahora incorpora los champiñones y cocina unos minutos. Agrega la salsa de tomate, revuelve y condimenta con ½ cucharadita de sal, orégano y pimienta. Saca y reserva.

En un bol pon la ricota con el huevo, la ½ cucharadita de sal restante, aliño completo y nuez moscada, revuelve hasta que el huevo quede bien incorporado. Ahora agrega la espinaca descongelada y bien estrujada. Revuelve con un tenedor para integrarla bien a la mezcla. Saca y reserva.

Arma la lasaña en una fuente para horno engrasada con un poco de aceite. Comienza con una capa de berenjenas, luego una de ricota y espinaca (mitad de mezcla), otra capa de berenjenas y una de salsa con champiñones (mitad de mezcla). Luego pon otra de berenjenas, y lo que queda de ricota y espinaca; otra de berenjenas y terminas con la salsa con champiñones. Espolvorea encima levadura nutricional.

Lleva la lasaña al horno para calentar por unos 30 minutos. Saca y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Por porción
Cal: 216.8          P: 14.2         G: 11        Cb: 14