12 porciones

3 huevos
½ taza stevia en polvo o a gusto (100 gr)
1 cda esencia de vainilla
2 tazas harina de almendras
¼ taza cacao amargo sin endulzar
¼ cdta sal de mar
2 cdtas polvos de hornear
4 cdas aceite de coco
¼ taza leche de almendras sin endulzar
RELLENO
200 gr queso ricota light
200 gr yogurt griego natural sin endulzar y sin grasa
1 cdta esencia de vainilla
4 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cda cacao amargo sin endulzar
MERENGUE
240 gr alulosa en polvo
80 ml agua
4 claras de huevo a temperatura ambiente
½ cdta cremor tártaro o 1cdta jugo de limón
1 pizca de sal

Precalienta el horno a 180º C. Prepara un molde redondo desmoldable, de 20 cm de diámetro con papel para hornear y engrasa con un poquito de aceite de coco.

En un bol bate con batidora eléctrica los huevos, stevia y esencia de vainilla. Añade poco a poco la harina, cacao, sal, aceite, leche de almendras y por último los polvos de hornear.
Vierte la mezcla al molde y lleva al horno por 15 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo esté firme la superficie y un poco húmedo al centro. Saca y desmolda con cuidado. Reserva.

En otro bol agrega la ricota, yogurt, vainilla, stevia y cacao, revuelve con cuchara y luego bate con batidora de inmersión hasta que quede bien integrado y suave. Reserva.

Pon en una ollita la alulosa y el agua a fuego medio. Cuando empiece a hervir comienza a batir las claras.
Bate las claras junto al crémor y la sal a velocidad media y sube de a poco a velocidad máxima, hasta que se empiecen a formar picos suaves.
Cuando el almíbar esté listo (115º - 118° C) agrégalo muy suavemente, en forma de hilo, sin dejar de batir. La batidora tiene que estar a máxima velocidad.
Una vez que se haya incorporado todo el almíbar sigue batiendo hasta que el bol esté frío.

Para armar el marquise pon el bizcochuelo sobre un plato de torta y cubre con la crema. Luego coloca merengue en una manga pastelera y distribuye haciendo merenguitos en toda la superficie.

Por porción
Cal: 201.3           P: 10.9          G: 16.5           Cb: 6