8 porciones

CARAMELO
150 gr alulosa en polvo
50 ml agua
MILHOJAS
1.5 kg manzanas
jugo de 2 limones
2 cdtas canela en polvo o a gusto
75 gr stevia en polvo o a gusto
SALSA DE VAINILLA
500 ml leche de almendras
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
2 yemas
4 cdas stevia en polvo o a gusto
¼ cdta goma guar

Pon la alulosa y los 50 ml de agua en una olla pequeña a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que tome el color dorado, unos 8 - 10 minutos. Vierte en un molde alargado de horno y reserva.

Precalienta el horno a 180º C.

Pela y lamina las manzanas muy delgadas usando una mandolina. Colócalas en un bol y agrega el jugo de limón, canela y stevia. Revuelve con cuidado para incorporar.

Empieza a poner las manzanas en la base del molde. Anda presionando con las manos para que quede bien apretado. Tapa con papel alusa foil.

Pon el molde sobre una fuente más grande o una bandeja de horno porque bota líquido. Lleva al horno 30 minutos. Saca el papel alusa foil y deja 30 minutos más.

Saca y deja enfriar en una rejilla. Refrigera para que esté bien frío.

Para la salsa. En una ollita a fuego medio pon la leche y vainilla. Calienta, cuidando que no hierva y revuelve con cuchara de palo. Saca del fuego.
En un bol mediano bate con el batidor manual, las yemas junto con la stevia hasta que estén bien unidas. Ahora agrega en forma de hilo la leche caliente sobre las yemas y sigue batiendo hasta que la mezcla esté completamente unida.
Ahora devuelve esta mezcla a la olla y calienta lentamente a fuego bajo unos 5 minutos. (que no hierva porque se corta). Luego saca del fuego y sigue revolviendo por otro minuto más. Agrega la goma guar y revuelve. Deja enfriar. Puedes refrigerar.

Al momento de servir despega por el borde con un cuchillo y desmolda sobre un plato. Corta rebanadas y sirve con la salsa de vainilla.

Por porción 90 gr aprox
Cal 128.5             P: 1.6               G: 2.3            Cb: 28.1