12 porciones

2 tazas harina de almendras
5 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cdta polvos de hornear
50 ml aceite de coco
3 huevos batidos
1 manzana rallada
1 cdta esencia de vainilla
½ taza zanahoria rallada fina
ralladura de ½ limón
1 cda semillas de amapolas
60 ml leche de almendras sin endulzar

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa un molde para cupcakes con un poquito de aceite de coco o cubre con moldes de papel para cupcakes.

En un bol mezcla la harina, stevia y polvos de hornear. Luego agrega el aceite, huevos, manzana, vainilla, zanahoria y leche de almendras. Revuelve para unir. Añade las semillas de amapola. Integra bien.

Reparte la masa en los moldes llenando hasta ¾ de la capacidad. Lleva al horno por 18 a 22 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco.

Saca del horno y traslada a una rejilla para enfriar.

Por porción 40 gr aprox
Cal: 163.4             P: 5.5              G: 14.2             Cb: 6.6