2 porciones

1 palta madura
2 cdas zanahoria rallada
2 cdas betarraga cocida en cuadritos pequeños, separar un poco para decorar
2 cdas yogurt griego natural sin grasa sin endulzar
pizca sal de mar
pimienta a gusto

Pela la palta, parte por la mitad a lo largo, descarta el cuesco. Coloca las mitades de palta en un plato y reserva.

En un bol pequeño pon la zanahoria y betarraga, agrega el yogurt. Une bien y  añade la sal. Rellena las mitades de palta. Decora con la betarraga reservada y espolvorea pimienta.