12 porciones

3 huevos
2 cdas aceite de coco
1 cdta canela
1 cdta nuez moscada
1 cdta clavo de olor
1 cda esencia vainilla
1 cdta jengibre en polvo
1 cdta bicarbonato
1 cdta vinagre de manzana
1 tz de agua
2 cdtas de polvos de hornear
¼ tz nueces picadas
¼ tz almendras picadas
¼ tz maní sin sal picado
2/3 tz fruta deshidratada (cranberries, ciruelas, dátiles, damascos)
1/3 tz Stevia en polvo o a gusto
2 tz harina de almendras
1 tz harina de avena integral
Ralladura de 1 naranja

Precalienta el horno a 180° C. Prepara un molde de 1 kilo o dos moldes de 1/2 kilo de capacidad y cúbrelos con papel para hornear.
Mezcla todos los ingredientes líquidos, agua, huevos, aceite, vainilla y vinagre en un bol grande, une bien. Incorpora la ralladura y revuelve.
Agrega la harina de avena, harina de almendras, canela, nuez moscada, clavo de olor, jengibre, bicarbonato y polvos de hornear, mezcla bien con la cuchara de palo. Ahora añade la stevia, nueces, almendras, maní y fruta deshidratada. Combina bien con movimientos envolventes. Vierte la mezcla sobre el molde.
Hornea por 45 minutos, o hasta que al insertar un palito en el centro salga seco. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.

*Puedes preparar la harina de almendras y avena moliendo las almendras y avena integral en una procesadora.

Por porción
Cal: 256.3 – Prot: 9.8 – Grasa: 13.7 – Carb: 24.5