14 porciones

¾ taza stevia en polvo o a gusto
3 cdas aceite de coco
3 huevos
2 tazas harina de almendras
2 cdtas de polvos de hornear
1 cdta bicarbonato
1 taza leche de coco sin endulzar
1 taza coco rallado pesar!
1 cdta canela
1 cdta nuez moscada
1 cdta clavo de olor
1 cdta jengibre rallado
1 cdta cardamomo
1 cda esencia vainilla
¼ taza nueces picadas
¼ taza almendras picadas
¼ taza chispas de chocolate amargo
2/3 taza fruta deshidratada picada (cranberries, ciruelas, dátiles, damascos)

Precalienta el horno a 180°C. Prepara un molde de 1 kilo de capacidad y fórralo con papel para hornear.

En un bol mezcla la stevia, aceite de coco y los huevos de uno en uno. Añade la harina, polvos de hornear, bicarbonato, leche de coco y coco rallado. Incorpora las especias, esencia de vainilla, nueces, almendras, chispas de chocolate y fruta deshidratada con movimientos envolventes.

Vierte la mezcla en el molde y hornea por 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

Por porción
Cal: 222.3         P: 5.9        G: 18.7         Cb: 12