10 porciones

3 huevos
1/2 taza agua
2 cdas aceite coco
1 cda esencia de vainilla
3 cdtas esencia pan de pascua
1 cdta vinagre de manzana
1 taza harina de almendras
1 taza harina de arroz integral
1 cdta bicarbonato
1 cdta clavo de olor
1 cdta canela
1 cdta jengibre en polvo
1 cdta nuez moscada
2 cdtas polvos de hornear
1/3 a 1/2 taza stevia en polvo o a gusto
1/2 taza almendras picadas tostadas
1/2 taza nueces picadas tostadas
¼ taza maní sin sal picado tostado

Precalienta el horno a 180°C. Prepara un molde de 1 kilo o dos moldes de 1/2 kilo de capacidad y cúbrelos con papel para hornear.

Mezcla todos los ingredientes líquidos: huevos, agua, aceite, vainilla, esencia de pan de pascua y vinagre en un bol grande, une bien.

Agrega la harina de almendras, harina de arroz, bicarbonato, clavo de olor, canela, jengibre, nuez moscada, polvos de hornear y stevia, mezcla bien con la cuchara de palo. Luego incorpora las nueces, almendras y maní. Combina bien con movimientos envolventes. Vierte la mezcla sobre el molde.

Hornea por 45 minutos, o hasta que al insertar un palito en el centro salga seco. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.

*Puedes preparar la harina de almendras y harina de arroz integral moliendo las almendras y arroz integral en una procesadora.

Por porción:
Cal: 248.1        P: 8        G: 17.8         Cb: 16.6