12 porciones

4 yemas batidas
4 claras
200 grs harina de almendra
1 ½ taza leche de almendras
100 gr harina de coco
3 cdas aceite de coco
¾ taza stevia en polvo o a gusto
1 cda esencia de vainilla
2 cdtas esencia de pan de pascua o a gusto
1 ½ cdta clavo de olor
1 ½ cdta canela
2 ½ cdta jengibre en polvo
1 ½ cdta nuez moscada
1 ½ cdta polvos de hornear
ralladura de 1 naranja
40 gr nueces picadas
40 gr almendras picadas
80 gr fruta deshidratada picada (cranberries, ciruelas, dátiles, damascos)

Precalienta el horno a 180°C. Prepara un molde de 1 kilo de capacidad y cúbrelo con papel para hornear.

En un bol agrega la harina de almendras, harina de coco, leche de almendras, yemas, aceite, stevia, esencia de vainilla, esencia de pan de pascua, clavo de olor, canela, jengibre, nuez moscada, polvos de hornear, ralladura de naranja, nueces, almendras, fruta deshidratada, revolviendo después de agregar cada ingrediente.

En un bol bate las claras a punto de nieve e incorpóralas con movimientos envolventes a la mezcla de harina.

Vierte la mezcla en el molde. Lleva al horno por 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco. Retira del horno, saca con cuidado del molde y deja enfriar en una rejilla antes de cortar

Por porción
Cal: 223.7         P: 7.7          G: 18.4          Cb: 10.9