2 porciones

CREPES (puedes escoger otra receta del Recetario)
3 huevos
160 ml leche de almendras sin endulzar
35 gr harina avena integral
pizca sal de mar
aceite de coco en spray
RELLENO
1 cda aceite de oliva
170 gr espárragos picados
120 gr queso ricota
¼ cebolla picada fina
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
1 cdta orégano
1 cda cilantro picado
1 cdta aliño completo
SALSA
50 gr espárragos cocidos y picados
50 gr yogurt griego natural sin endulzar sin grasa
¼ taza caldo de pollo desgrasado y sin sal
pizca sal de mar
pimienta a gusto

En un bol añade los huevos y bate a mano hasta que estén bien unidos. Agrega la leche y luego harina y sal integrando bien. Deja reposar 5 minutos.
En un sartén grande, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega la cuarta parte de mezcla y mueve para distribuir la mezcla. Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con los otros 3 panqueques. Reserva.

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa una fuente de horno con un poquito de aceite de oliva. Reserva.

Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla hasta que comience a dorar. Agrega los espárragos picados, sal y pimienta. Revuelve y cocina unos minutos o hasta que estén al dente. Traspasa a un bol y deja enfriar un rato. Añade la ricota y mezcla.

Distribuye la mezcla de espárragos en los 4 panqueques y enrolla. Colócalos en la fuente y lleva al horno a calentar por 30 minutos o hasta que estén calientes.

Para la salsa pon en un bol los espárragos, yogurt y el caldo. Muele con la batidora de inmersión hasta que quede suave y condimenta con una pizca de sal y pimienta.
Calienta en el microondas y vierte sobre los panqueques al momento de servir.

Por porción (2 panqueques rellenos) 240 gr aprox
Cal: 415.2        P: 25.7        G: 24.7         Cb: 22.3