2 porciones

PANQUEQUES (receta en Recetario: “Crepes” letra E)
5 claras
140 ml leche de almendras sin endulzar
pizca de sal de mar
aceite de coco en spray
RELLENO
1 cda aceite oliva
2 cdas cebolla picada fina
240 gr pollo picado bien pequeño o deshilachado
¼ cdta comino
¼ cdta aliño completo
½ cdta sal de mar
pimienta a gusto
50 gr champiñones cortados en cuadritos
100 gr ricotta
1 cda cilantro picado fino
SALSA
1 cda aceite oliva
50 gr champiñones en láminas
100 ml agua
½ cdta tomillo
¼ cdta sal de mar
pimienta a gusto

Para hacer los 4 panqueques grandes: en un bol añade las claras y bate a mano hasta que estén unidas. Agrega la leche y revuelve. Agrega la sal y deja reposar 5 minutos.
En un sartén grande, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega media taza de mezcla y mueve para distribuir la mezcla. Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y repite lo mismo con el resto de la mezcla para 3 panqueques. Reserva.

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa una budinera con un poquito de aceite de oliva en spray.

En un sartén calienta el aceite y cocina la cebolla hasta que comience a dorar. Agrega el pollo y los condimentos: comino, aliño completo, sal y pimienta, y cocina unos 5 minutos. Añade los champiñones y cocina unos minutos más. Saca del fuego y escurre todo el líquido (y resérvalo). Por último incorpora la ricota.

Reparte la mezcla en los panqueques y enrolla. Ponlos en la budinera y lleva al horno para calentar unos 20 minutos.

Para la salsa calienta el aceite en un sartén y saltea los champiñones hasta que comiencen a dorar. Agrega el líquido escurrido y agua hasta completar los 100 ml, el tomillo, sal y pimienta y cocina unos minutos. Traslada a un recipiente profundo y muele con la batidora de inmersión. Vierte sobre los panqueques y espolvorea cilantro para servir.

Por porción (2 panqueques)
Cal: 411.3        P: 55.1        G: 24.2        Cb: 4.3