12 porciones

60 ml aceite de coco derretido
½ tz stevia en polvo o a gusto
5 huevos
100 ml leche de almendra sin endulzar
1 cda ralladura de naranja
300 gr harina de almendras
1 ½ cdta polvos de hornear
2 cdtas bicarbonato de sodio
1 cdta nuez moscada molida
½ cdta clavo de olor molido
1 cdta canela en polvo
1 cdta jengibre molido
1 cdta extracto de vainilla
½ cdta sal de mar
300 gr zanahorias ralladas
¼ taza nueces picadas

Precalienta el horno a 180° C. Engrasa un molde desmoldable redondo de 23 cm de diámetro con un poquito de aceite de coco. Luego espolvorea con harina de almendras, eliminando el exceso.

En un bol mezcla los ingredientes en el mismo orden revolviendo cada vez para que queden integrados.

Vierte la masa al molde y lleva al horno por 45 minutos o hasta que al enterrar un palillo salga seco. Saca del horno y deja enfriar por 30 minutos antes de desmoldar.

Una vez frío lo puedes glasear usando receta del Recetario: “Glaseado de yogurt para cupcakes, queques y tortas”.

Por porción sin glaseado (85 gr)
Cal: 253.5       P: 8.8         G: 22.5       Cb: 8.5

Por porción con glaseado (115 gr)
Cal: 283.2       P. 12.3        G: 22.5       Cb: 11.4