4 porciones

Masa
1 coliflor mediana en trozos
3 huevos
1 cda mostaza
1 cdta orégano
1 cdta sal
pimienta a gusto
2/3 tazas harina de almendra

Calienta el horno a 220ºC.
Coloca los trozos de coliflor en un procesador de alimentos y haz pulsos de 1 segundo hasta que tenga consistencia de arroz. Algunos trozos puede que hayan quedado enteros, saca el arroz a un bol y vuelve a procesar los trozos más enteros.
Si no tienes procesador puedes rallar la coliflor con un rallador a mano para hacer el arroz.

En un bol bate los huevos y agrega el arroz de coliflor, la mostaza, orégano, sal y pimienta, une bien y agrega la harina de almendra.
Forma la masa con las manos sobre una lata de horno, dejándola de 1/2 cm de espesor aproximadamente. Lleva al horno por unos 14 minutos y saca del horno.

Relleno
2 cdas salsa de tomate hecha en casa
un puñado de rúcula y/o espinaca
¼ cebolla morada en juliana
1 tomate pelado en cubos pequeños
¼ pimentón en tiras bien delgadas
10 aceitunas fileteadas
5 champiñones laminados
2 cdas queso feta desmenuzado
1 cda aceite de oliva
pizca sal de mar
pimienta a gusto
orégano

Esparce la salsa de tomate en la masa, pon la rúcula y/o espinaca, luego reparte la cebolla, el tomate, pimentón, aceitunas y champiñones. Agrega el aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Distribuye el queso desmenuzado. Lleva al horno precalentado a 220º C por 8 a 10 minutos. Sirve la pizza inmediatamente.

Por porción: 250 gr aprox
Cal: 276.9           P: 14.4              G: 19            C: 10.9