2 porciones

200 grs pechuga de pollo en dados
2 cdtas sal marina, dividida
1 cdta jengibre fresco rallado
1 cdta ajo picado
2 cdas aminos de coco, divididas
2 cdtas curry, dividido
¼ cdta ají en salsa
2 cdas jugo de limón
3 cdtas aceite de coco
½ cebolla, picada
2 tazas arroz de coliflor (200 gr)
1 cda cilantro picado
2 rodajas de limón para servir

En un bol sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, jengibre, ajo, 1 cucharada de aminos de coco, 1 cucharadita de curry, ají en salsa y jugo de limón.

En un sartén grande a fuego alto, agrega 1 cucharadita de aceite de coco. Agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 7-9 minutos. Saca y reserva.

Agrega 2 cucharaditas de aceite de coco al sartén, reduce el fuego a medio-alto y agrega la cebolla, cocine hasta que esté dorada, aproximadamente 4 minutos.

Agrega el arroz de coliflor, y lo restante de sal (1 cdta), de aminos de coco (1 cda), y de curry (1 cdta). Cocina, revolviendo hasta que esté al dente, aproximadamente 4-6 minutos.

Agrega el pollo y decora con cilantro. Sirve con rodajas de limón.

Por porción
C: 232        P: 32.9       G: 16.3       C: 11