2 porciones

350 gr muslos de pollo sin piel, grasa ni hueso
SALSA
¼ kg tomates pera bien maduros pelados
½ cda aceite oliva
¼ cebolla picada fina
½ diente de ajo molido
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
½ cda stevia en polvo o a gusto
1½ cda vinagre
2 cdtas paprika ahumada
1/8 cdta clavo de olor
½ cdta comino
½ cdta ají rojo en salsa (opcional)
1 cda aminos de coco
¼ cdta ajo en polvo
½ cdta mostaza en polvo
2 cdas humo líquido o a gusto

Pon los tomates, aceite, cebolla y ajo en una olla y muélelos con la batidora de inmersión. Añade sal y pimienta. Cocina semi tapado a fuego bajo por 45 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Debe quedar espesa.

Ahora agrega el resto de los ingredientes y revuelve para integrar. Cocina a fuego medio, cuando comience a hervir, baja el fuego y cocina 5 minutos. Saca y reserva.

Precalienta el horno a 200º C.

Pon el pollo en una fuente para horno engrasada con un poco de aceite de oliva. Vierte la salsa barbecue encima mezclando bien. Lleva al horno por 40 a 50 minutos. Saca y sirve con la salsa de la fuente.

Por porción 180 gr aprox
Cal: 273.9           P: 55.3          G: 9.4           Cb: 9.4