12 porciones

4 huevos
½ taza stevia en polvo o a gusto
60 ml aceite de coco
2 cdta esencia de vainilla
1 cdta canela en polvo o a gusto
1 taza puré de zapallo cocido
½ taza harina de coco
2 tazas harina de almendras
2 cdtas polvos de hornear
¼ cdta sal de mar
80 ml leche de almendras sin endulzar
1 cda semillas de calabaza

Precalienta el horno a 180 º C. Forra un molde de queque alargado con papel para hornear.

En un bol une los ingredientes secos: harina de almendras, harina de coco, stevia, polvos de hornear, sal y canela. En otro bol mezcla los ingredientes líquidos: huevos, leche, aceite de coco, puré de zapallo, esencia de vainilla y revuelve. Ahora junta las dos mezclas integrando bien.

Vierte la preparación en el molde, agrega encima las semillas de calabaza y lleva al horno por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Deja enfriar en el horno.

Por porción 60 gr aprox
Cal: 195.5          P: 6.6        G: 17.9        Cb: 6.2