*No afecta tu resultado final y puedes usarla desde la semana 1 para acompañar un almuerzo o cena en reemplazo de un vegetal como brócoli, zapallo italiano, coliflor, alcachofa, champiñones, berenjena o porotos verdes.

 2 porciones

500 gr berenjena en cubos (con piel)
3 cebollines picados (deja un poquito para decorar)
½ pimentón verde en tiras
750 ml caldo de hueso o de pollo desgrasado sin sal o de verduras sin sal o agua
1 diente ajo picado
pizca aceite de oliva
pizca sal de mar
pizca pimienta
1/2 cdta curry (opcional)

Pon una pizca de aceite de oliva en una olla, saltea los cebollines y ajo. Agrega las berenjenas y pimentón y dora ligeramente.

 Añade el agua y cuando hierva, deja a fuego medio por 15 minutos revolviendo de vez en cuando.

 Licúa en la misma olla con la batidora de mano, si queda muy espeso agrega más agua.

 Condimenta con sal y pimienta. Agrega el curry si quieres. Sirve caliente y decora con cebollín y una hojita de perejil.