2 porciones

1 cda aceite oliva
¼ cebolla picada
½ pimentón rojo picado
100 gr champiñones laminados
1 cda jengibre fresco rallado
½ cdta ajo en polvo
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
½ taza porotos verdes picados
1 cda curry en pasta
500 ml agua o caldo de pollo desgrasado y sin sal
350 gr pechuga de pollo en cubos pequeños
200 ml leche de coco sin endulzar
1 cda ciboulette picado

Adoba el pollo con el jengibre, ajo, sal pimienta y curry. Refrigera.

Calienta el aceite en una olla y saltea la cebolla unos minutos, agrega el pimentón y champiñones. Cocina unos minutos.

Ahora añade los porotos verdes, el pollo, agua o caldo y la leche de coco. Cocina 10 minutos a fuego bajo revolviendo ocasionalmente o hasta que el pollo esté cocido.

Al momento de servir espolvorea ciboulette encima.

Por porción 550 gr aprox
Cal: 463.6              P: 61.3               G: 27.3               Cb: 10.5