Considera que si vas a reemplazar una comida con esta receta, la porción de sopa ya tiene ½ cucharada de aceite de oliva incluida, por lo que debes agregar la otra mitad a tu ensalada.

2 porciones

1 cda aceite de oliva
¼ de cebolla picada
600 ml agua o caldo de pollo desgrasado y sin sal
200 gr zapallo italiano cortado en cubitos
1 cda eneldo fresco picado, dividido
Ralladura de ½ limón
2 cdtas sal de mar
pimienta a gusto
1 cdta aliño completo
2 huevos batidos
150 gr pechuga de pollo cocida y deshilachada
rodajas bien delgadas de limón para decorar

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea 2 o 3 minutos. Añade el zapallo italiano, ½ cucharada de eneldo y saltea unos minutos más. Agrega el agua y sazona con sal, pimienta, aliño completo, y lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que esté blando, unos 6-8 minutos.

Añade el pollo deshilachado y la ½ cucharada restante de eneldo y ralladura de limón. Revuelve y deja unos minutos más hasta que esté bien caliente. Saca del fuego.

En un bol pequeño bate los huevos y agrega un poco de caldo de la cocción, batiendo todo el tiempo para que los huevos no se corten. Luego vierte la mezcla en la olla. Continúa revolviendo la mezcla hasta que esté bien unido.

Sirve la sopa con las rodajas de limón y un poco de eneldo.

Por porción
Cal: 257.3          P:33.8           G:15.4         Cb: 5.3