4 porciones

Ingredientes para 4 rollos:
2 láminas alga nori partidas en 2
400 gr arroz de coliflor cocido al dente o a gusto (4 tazas) (receta en Recetario)
3 gr goma xantana
4 cdtas vinagre de arroz o a gusto
1 palta laminadas muy delgada
60 gr salmón ahumado en rebanadas delgadas
20 gr atún lavado y desmenuzado
20 gr camarones cocidos y cortados delgados (2 camarones)
2 cebollines cortados muy delgados a lo largo
20 gr pimentón rojo en tiritas bien delgadas
20 gr palmito lavado y cortado bien delgado a lo largo
20 gr zanahoria en tiritas muy delgadas
4 cdas aminos de coco
esterilla para sushi
film plástico

Rollo 1 salmón:
½ lámina alga nori
100 gr (1 taza) arroz de coliflor cocido
50 gr salmón ahumado en rebanadas delgadas
1/8 palta laminada muy delgada
½ cebollín cortado muy delgado a lo largo

Rollo 2 palta:
½ lámina alga nori
100 gr arroz de coliflor cocido
½ palta laminada muy delgada
10 gr salmón ahumado desmenuzado
½ cebollín cortado muy delgado a lo largo

Rollo 3 camarón:
½ lámina alga nori
100 gr arroz de coliflor cocido
20 gr camarones pelados y cocidos
1/8 palta laminada muy delgada
20 gr palmito lavado y cortado bien delgado a lo largo
1 cda semillas de sésamo

Rollo 4 atún:
½ lámina alga nori
100 gr arroz de coliflor cocido
20 gr atún lavado y desmenuzado
10 gr pimentón rojo en tiritas bien delgadas
10 gr zanahoria en tiritas muy delgadas
1 cda semillas de sésamo

En un bol pon el arroz de coliflor, vinagre de manzana y espolvorea encima la goma xantana. Revuelve para integrar y que tome viscosidad.

Corta un trozo de film plástico un poco más grande que el tamaño del alga nori y extiéndelo en una tabla de trabajo.

Pon láminas de salmón, cubriendo todos los espacios. Cubre con el alga nori, puedes recortar lo que sobre de salmón. Sobre el alga pon una capa de arroz de coliflor presionando para que quede adherido. A lo largo del borde cercano a ti agrega una corrida con láminas de palta y otra corrida con cebollín. Traslada el sushi sobre la esterilla dejando el borde del sushi al mismo nivel que el borde de la esterilla. Toma la esterilla y el film plástico y enrolla hacia el centro. Cierra los costados con el mismo film, saca la esterilla y pon el rollo de sushi en un plato grande y refrigera.

Repite lo mismo para el sushi de palta.
Para el sushi 3 y 4 pon la lámina de alga nori directo sobre la tabla de trabajo, pon el arroz y espolvorea el sésamo. Luego cubre con el film plástico y voltea, de manera que el arroz quede hacia abajo. Ahora pon una capita delgada de arroz cubriendo el alga y continúa con el resto igual.

Una vez frío corta cada rollo sin sacar el film plástico en 6 u 8 trozos. Luego saca el plástico y traslada a un plato grande. Sirve con aminos de coco.

Nota: La goma xantana aporta viscosidad por lo que se usa como espesante.

Por porción (1 rollo entero)
Salmón: Cal: 149 P: 12.2 G: 5 Cb: 13.3
Palta: Cal: 224.1 P: 6.2 G: 10.8 Cb: 18.6
Camarón: Cal: 164.6 P: 8.5 G: 7.6 Cb: 15.1
Atún: Cal: 129.3 P: 8.2 G: 4.9 Cb: 15.2