10 porciones

CREMA
500 ml leche de almendras sin endulzar
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
piel de 1 limón
2 yemas de huevo
4 cdas stevia en polvo o a gusto
10 gr gelatina en polvo sin sabor y ¼ taza agua
MASA
200 gr harina de almendras
1 cdta polvos de hornear
6 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cda leche de almendras o la que admita
1 huevo batido
2 cdas aceite de coco (30 ml)
FRUTA
½ cda gelatina sin sabor y 2 cdas de agua
400 gr cerezas sin cuesco
4 cdas stevia en polvo o a gusto
3 cdas agua

Vierte la gelatina en forma de lluvia en ¼ taza de agua y deja que se hidrate por 10 minutos. Reserva.
En una ollita a fuego medio pon la leche, vainilla y piel de limón. Calienta, cuidando que no hierva y revuelve con cuchara de palo. Saca del fuego y retira la piel de limón.
En un bol mediano bate con el batidor manual, las yemas junto con la stevia hasta que estén bien unidas. Ahora agrega en forma de hilo la leche caliente sobre las yemas y sigue batiendo hasta que la mezcla esté completamente unida.
Ahora devuelve esta mezcla a la olla y calienta lentamente a fuego bajo unos 5 minutos. (que no hierva porque se corta). Luego saca del fuego y sigue revolviendo por otro minuto más.
Calienta 10 a 15 segundos la gelatina en el microondas para que se derrita. Viértela a la crema y revuelve con el batidor manual para evitar que se formen grumos.
Traslada a un contenedor de vidrio y tapa con film plástico de cocina para evitar que se forme una capa dura, una vez fría refrigera la crema para que tome consistencia. Reserva.
Precalienta el horno a 180º C. Prepara un molde desmontable de tarta redondo de 22 cm y engrásalo con un poco de aceite de coco.
En un bol agrega la harina, polvos de hornear y 6 cucharadas de stevia. Revuelve. Agrega el huevo, aceite y mezcla. Si hace falta agrega un poco de leche.Traslada la masa al molde poniéndola al fondo y a los costados. Lleva al horno por 8 - 10 minutos. Saca y reserva.

En un recipiente pequeño agrega 2 cucharadas de agua y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar por 10 minutos.

En una olla a fuego lento pon 3 cucharadas de agua, las cerezas y la stevia, cocina hasta que tomen un poco de consistencia, unos 10-15 minutos. Saca del fuego. Derrite la gelatina 10 segundos en el microondas y viértela a la olla. Revuelve.

Ahora vierte la crema sobre la tarta y reparte las cerezas con su salsa encima.

Por porción:
Cal: 205.9        P: 6.2         G: 16.4        Cb: 12.2