12 porciones

100 gr stevia en polvo o a gusto
200 gr harina de almendras
1/4 cacao amargo en polvo
2 cdtas polvos de hornear
¼ cdta sal de mar
3 huevos temperatura ambiente batidos
½ taza leche de almendras
40 ml aceite de coco
2 cdtas esencia de vainilla
MERENGUE
240 gr alulosa en polvo
80 ml agua
4 claras de huevo a temperatura ambiente
½ cdta cremor tártaro o 1cdta jugo de limón
1 pizca de sal

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa un molde redondo con fondo removible de 20 cm de diámetro, cubre el fondo con papel para hornear.

En un bol pon todos los ingredientes secos: stevia, harina, cacao, polvos de hornear y sal. Agrega los húmedos: huevos, leche, aceite, vainilla. Revuelve para integrar bien.

Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno por unos 30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Saca, deja enfriar y desmolda.

Pon en una ollita la alulosa y el agua a fuego medio. Cuando empiece a hervir comienza a batir las claras.
Bate las claras junto al crémor y la sal a velocidad media y sube de a poco a velocidad máxima, hasta que se empiecen a formar picos suaves.
Cuando el almíbar esté listo (115º - 118° C) agrégalo muy suavemente, en forma de hilo, sin dejar de batir. La batidora tiene que estar a máxima velocidad.
Una vez que se haya incorporado todo el almíbar sigue batiendo hasta que el bol esté frío.

Pon el bizcochuelo sobre un plato de torta y coloca merengue en una manga pastelera y distribuye haciendo merenguitos en toda la superficie.

Por porción
Cal: 160.8      P: 6.8        G: 14.5        Cb: 4.2