12 porciones

MASA
80 gr harina integral
80 gr harina de avena
50 ml aceite de oliva
50 ml leche de almendras sin endulzar
½ cdta polvos de hornear
1 cdta stevia en polvo o a gusto
RELLENO
3 cdas gelatina en polvo sin sabor
8 cdas agua
600 gr yogurt griego natural sin grasa sin endulzar
5 cdas stevia en polvo o a gusto
jugo de ½ limón
400 gr duraznos en cubos (en conserva sin azúcar o frescos)
COBERTURA
200 gr duraznos
270 ml agua
2 cdas stevia en polvo o a gusto
2 cdas gelatina en polvo sin sabor
120 ml agua
6 gajos de duraznos para decorar

Precalienta el horno a 180º C. Cubre el fondo de un molde redondo con fondo removible de 22 cm con papel para hornear.

En un bol mezcla las harinas, polvos de hornear y stevia. Luego añade el aceite y leche de almendras y amasa con las manos hasta obtener una masa. Pon la masa en el molde con las manos y lleva al horno por 7-8 minutos o hasta que esté cocida.

En un tazón pon las 8 cucharadas de agua fría y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar 10 minutos para que hidrate. Reserva.
Lleva la gelatina al microondas por 10 a 15 segundos o hasta que se derrita (o la puedes derretir en una ollita). Reserva.

En un bol pon el yogurt, stevia y jugo de limón. Revuelve para integrar. Ahora agrega los duraznos y la gelatina tibia y une con cuchara de palo. Vierte esta mezcla sobre la masa, empareja y refrigera hasta que esté firme.

Para la cobertura pon en un tazón 120 ml de agua fría y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar 10 minutos para que hidrate. Reserva.

Por mientras muele los duraznos junto a el agua y stevia con una batidora de inmersión.

Lleva la gelatina al microondas por 10 a 15 segundos o hasta que se derrita. Una vez tibia vierte a la mezcla de durazno y revuelve. Ahora vierte esta preparación sobre la tarta y lleva al refrigerador algunas horas hasta que esté bien firme.

Al momento de servir desmolda y decora con gajos de duraznos.

Por porción 130 gr aprox
Cal: 140.5         P: 7.3            G: 4.9          Cb: 16.7