12 porciones

MASA
200 gr harina de almendras
2 cdas aceite de coco
1½ cda stevia en polvo o a gusto
¼ cdta sal
1 huevo
RELLENO
250 gr queso cotage
250 yogurt griego natural sin grasa sin endulzar
4 cdas stevia en polvo o a gusto
jugo de 1 limón
150 gr frutillas en láminas
150 gr arándanos
MERENGUE
240 gr alulosa en polvo
80 ml agua
4 claras de huevo a temperatura ambiente
½ cdta cremor tártaro o 1cdta jugo de limón
1 pizca de sal

Precalienta el horno a 180º C. En un bol agrega la harina, stevia y sal. Añade el aceite de coco y el huevo, une bien. Si está seca puedes agregar un poquito de agua o leche de almendras.
Traslada la masa a un molde redondo de fondo removible, previamente engrasado con un poquito de aceite de coco, de unos 20-22 cm de diámetro, poniéndola al fondo y a los costados. Lleva al horno por unos 8 minutos. Saca y reserva.

En un bol pon el queso cotage, yogurt, stevia y jugo de limón. Bate con batidora de inmersión para integrar completamente. Reserva en el refrigerador.

Pon en una ollita la alulosa y el agua a fuego medio. Cuando empiece a hervir comienza a batir las claras.
Bate las claras junto al crémor y la sal a velocidad media y sube de a poco a velocidad máxima, hasta que se empiecen a formar picos suaves.
Cuando el almíbar esté listo (115º - 118° C) agrégalo muy suavemente, en forma de hilo, sin dejar de batir. La batidora tiene que estar a máxima velocidad.
Una vez que se haya incorporado todo el almíbar sigue batiendo hasta que el bol esté frío. Añade unas gotitas de colorante rosado y revuelve para integrar.

Ahora agrega las frutillas y arándanos a la crema con movimientos envolventes. Vierte esta crema a la masa y luego cubre con el merengue.

Por porción 100 gr aprox
Cal: 162.9           P: 10.2           G: 11.5           Cb: 7.8