12 porciones


4 huevos a temperatura ambiente
80 gr stevia en polvo o a gusto
250 gr harina de almendras
60 ml aceite de coco o ghee
ralladura de 1 limón
2 cdtas esencia de almendras o a gusto (opcional)
1 cdta polvos de hornear
10 gr almendras fileteadas para decorar

Precalienta el horno a 170º C. Engrasa con un poco de aceite de coco las paredes de un molde redondo de base removible de 18-20 cm de diámetro, luego cubre la base con papel para hornear.

Bate los huevos con la stevia con batidora eléctrica hasta que la mezcla se ponga clara, esponjosa y cremosa. Con una espátula y con movimientos envolventes agrega la harina de almendras, aceite, ralladura de limón, esencia de almendras y polvos de hornear.

Vierte en el molde preparado y decora con las almendras. Lleva al horno por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Sube a la bandeja superior para dorar 1 minuto.

Por porción
Cal: 189.5       P: 6.9        G: 17.5        Cb: 4.7