10 porciones

BIZCOCHUELO
4 huevos
½ taza stevia en polvo o a gusto
1 taza harina de almendras
¼ cdta sal de mar
1 cdta esencia de vainilla o a gusto
2 cdtas polvos de hornear

Precalienta el horno a 180º C.
En un bol metálico bate los huevos con la stevia, agrega la sal y vainilla. Bate durante 15 minutos para que esponje.
Luego agrega de a poco la harina con los polvos de hornear con movimientos envolventes, lentamente, fijándose que no queden grumos.

Vierte en un molde de vidrio (30x20) engrasado con un poco de aceite de coco. Lleva al horno por 15 - 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Saca y deja enfriar.

LECHES
*1 tarro crema de coco sin endulzar
½ taza leche de almendras sin endulzar
6-8 cdas stevia en polvo o a gusto

Mezcla la crema con la leche y stevia en un bol y reserva. Una vez que esté frío el bizcochuelo haz agujeros con un tenedor por toda la superficie. Luego agrega la mezcla.
*Trata de ocupar una crema de coco que no sea tan líquida. Siempre sin endulzar.
*En vez de la crema de coco también puedes usar leche condensada de coco casera (receta en Recetario).

MERENGUE
3 claras de huevo a temperatura ambiente
7 cdas stevia en polvo
1 pizca de sal
½ cdta crémor tártaro o jugo de limón
1 cda gelatina sin sabor (7 gr)
4 cdas agua fría

En un tazón pon el agua fría y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar 10 minutos para que hidrate. Reserva.

En un bol agrega las claras, sal y crémor tártaro o jugo de limón. Bate con batidora eléctrica hasta tener consistencia y comienza a incorporar la stevia de a poco (no se deben sentir los gránulos). Cuando ya la hayas agregado toda, lleva al microondas la gelatina por 10 a 15 segundos, hasta que se derrita completamente. Viértela poco a poco al merengue al mismo tiempo que bates.

Esparce el merengue sobre el bizcochuelo. Sirve a temperatura ambiente o refrigera.

Por porción
Cal: 153.8        P: 6.6          G: 13.1        Cb: 3.8