MENU FIESTAS

14 porciones

2 tazas harina de avena integral
1 huevo batido
1 cdta canela en polvo
60 ml aceite de coco
¼ cdta sal de mar
1 cdta polvos de hornear
1 cdta jengibre
½ cdta nuez moscada
½ cdta clavo de olor
1 cdta esencia de vainilla
6 cdas stevia en polvo o a gusto
ralladura de ½ naranja
2 cdas leche de almendra o solo la que admita

En un bol mezcla la harina con el huevo, stevia, aceite de coco, sal, las especias, polvos de hornear, esencia de vainilla y ralladura de naranja. Mezcla bien y haz una bola con la masa, envuelve en plástico y refrigera media hora.

Precalienta el horno a 180° C. Cubre una bandeja con papel para hornear.

Luego extiende la masa en el mesón con un uslero y da forma usando los moldes que quieras.

Lleva al horno por 15 minutos o hasta que estén doradas. Saca y transfiere a una rejilla para enfriar.

Por porción 20 gr aprox
Cal: 117.8         P: 2.2          G: 7.2          Cb: 12.7

14 porciones

¾ taza stevia en polvo o a gusto
3 cdas aceite de coco
3 huevos
2 tazas harina de almendras
2 cdtas de polvos de hornear
1 cdta bicarbonato
1 taza leche de coco sin endulzar
1 taza coco rallado pesar!
1 cdta canela
1 cdta nuez moscada
1 cdta clavo de olor
1 cdta jengibre rallado
1 cdta cardamomo
1 cda esencia vainilla
¼ taza nueces picadas
¼ taza almendras picadas
¼ taza chispas de chocolate amargo
2/3 taza fruta deshidratada picada (cranberries, ciruelas, dátiles, damascos)

Precalienta el horno a 180°C. Prepara un molde de 1 kilo de capacidad y fórralo con papel para hornear.

En un bol mezcla la stevia, aceite de coco y los huevos de uno en uno. Añade la harina, polvos de hornear, bicarbonato, leche de coco y coco rallado. Incorpora las especias, esencia de vainilla, nueces, almendras, chispas de chocolate y fruta deshidratada con movimientos envolventes.

Vierte la mezcla en el molde y hornea por 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

Por porción
Cal: 222.3         P: 5.9        G: 18.7         Cb: 12

1 porción

¡Te hará sentir como nuevo después de estas fiestas!

2 varas de apio
½ manzana
¼ pepino
jugo de ½ limón
1 cdta jengibre rallado
stevia en polvo a gusto
150 ml agua

Agrega todo a la licuadora y muele hasta que quede un batido suave. Si necesita más dulzor agrega un poco de stevia. Bebe inmediatamente.

Por porción
Cal: 72.8         P: 1.5          G: 0.2        Cb: 17.3

12 porciones

5 paltas maduras
3 cdas jugo limón
12 cdas agua
3 cdas gelatina sin sabor
½ taza hojas cilantro
1 cebollín parte blanca y verde
3 cdas ciboulette picado
1/3 taza albahaca
225 gr ricota
225 gr yogurt griego natural desgrasado sin endulzar
1 cda mostaza
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
2 cdas almendras laminadas tostadas

Prepara un molde untándolo con un poco de aceite de oliva o poniéndole film plástico de cocina.

Pon 12 cdas de agua en un pirex pequeño y agrega la gelatina en forma de lluvia, deja hidratar por 10 minutos.

Mezcla el resto de los ingredientes (excepto almendras) en la procesadora un par de minutos para formar una pasta.

Derrite la gelatina en el microondas por 10 a 15 segundos y agrega a la procesadora, bate para integrar bien.

Vierte al molde la mezcla y lleva al refrigerador por 2 o 3 horas para que tome consistencia.

Cuando ya esté firme el mousse, desmóldalo sobre un plato para servir y decora con las almendras laminadas y sirve.

Por porción
Cal: 188.2         P: 6.4          G: 10.8         Cb: 8.4
16 sep

40 porciones

250 gr harina de almendras
100 gr coco rallado
2 huevos batidos
6 cdas aceite de coco
1 cdta polvos de hornear
¼ cdta sal de mar
6 cdas stevia en polvo o a gusto
2 cdtas canela
1 cdta jengibre
½ cdta nuez moscada
2 cdta esencia de vainilla
GLASEADO (opcional)
300 gr yogur griego natural desgrasado y sin endulzar
¾ cda extracto de vainilla
2 cdas de stevia en polvo o a gusto

En un bol pon un colador y vierte el yogurt. Tapa con film plástico y refrigera unas 3 horas para que drene agua.
Luego vierte el yogurt en un bol, agrega la vainilla y stevia. Bate con batidora eléctrica unos 3 minutos o hasta que espese.
Guarda el glaseado en el refrigerador hasta el momento de usar.

Precalienta el horno a 180º C. Forra una bandeja de horno con papel para hornear.

En un bol mezcla la harina, coco rallado, huevo, aceite de coco, polvos de hornear, sal, stevia y esencia de vainilla. Revuelve hasta integrar muy bien.

Pon la masa en el mesón y aplana con las manos o un uslero. Forma las galletas usando los moldes con motivos navideños que quieras.

Coloca las galletas en la bandeja y lleva al horno durante 7-10 minutos o hasta que las galletas se comiencen a dorar.
Saca y transfiere a una rejilla para enfriar. Deja enfriar durante al menos 30 minutos antes de glasear.

Aplica el glaseado con manga pastelera. Puedes dividir el glaseado en pocillos y agregar gotitas de colorante.

GALLETAS SIN GLACEADO
Por porción
Cal: 70.7 P: 1.8 G: 7 Cb: 2

GALLETAS GLACEADAS
Por porción
Cal: 74.7 P: 2.6 G: 7 Cb: 2.2

12 porciones

4 yemas batidas
4 claras
200 grs harina de almendra
1 ½ taza leche de almendras
100 gr harina de coco
3 cdas aceite de coco
¾ taza stevia en polvo o a gusto
1 cda esencia de vainilla
2 cdtas esencia de pan de pascua o a gusto
1 ½ cdta clavo de olor
1 ½ cdta canela
2 ½ cdta jengibre en polvo
1 ½ cdta nuez moscada
1 ½ cdta polvos de hornear
ralladura de 1 naranja
40 gr nueces picadas
40 gr almendras picadas
80 gr fruta deshidratada picada (cranberries, ciruelas, dátiles, damascos)

Precalienta el horno a 180°C. Prepara un molde de 1 kilo de capacidad y cúbrelo con papel para hornear.

En un bol agrega la harina de almendras, harina de coco, leche de almendras, yemas, aceite, stevia, esencia de vainilla, esencia de pan de pascua, clavo de olor, canela, jengibre, nuez moscada, polvos de hornear, ralladura de naranja, nueces, almendras, fruta deshidratada, revolviendo después de agregar cada ingrediente.

En un bol bate las claras a punto de nieve e incorpóralas con movimientos envolventes a la mezcla de harina.

Vierte la mezcla en el molde. Lleva al horno por 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco. Retira del horno, saca con cuidado del molde y deja enfriar en una rejilla antes de cortar

Por porción
Cal: 223.7         P: 7.7          G: 18.4          Cb: 10.9

7 porciones

1 litro leche de soya
3 cdas esencia de ron
3 cdas stevia en polvo o a gusto
2 cdas café instantáneo
1 palo canela
2 clavos de olor
nuez moscada a gusto
2 cdtas esencia vainilla
1 taza agua
cáscara de 1 naranja

Pon a hervir en una olla mediana a fuego bajo, el agua con la cáscara de naranja, stevia, nuez moscada, clavo de olor, esencia de vainilla y canela. Déjala hervir unos 10 minutos, hasta que reduzca un poco y las especias suelten su aroma. Saca del fuego, cuela y devuelve a la olla.

Disuelve el café en un poquito de agua y agrégalo a la olla junto con la leche de soya y la esencia de ron. Revuelve, vierte en un jarro y lleva al refrigerador para enfriar.

Por porción 150 ml aprox
Cal: 62.9        P: 4.7         G: 2.9        Cb: 4.6

10 porciones

2 huevos
1 taza stevia en polvo o a gusto
2 cdas aceite de coco
1 taza puré de manzana sin endulzar
2 cdtas esencia de vainilla
4 cdtas esencia de pan de pascua o a gusto
2 tazas harina integral (aprox 260 gr)
1 cdta clavo de olor
1 cdta canela
1 ½ cdta jengibre en polvo
1 cdta nuez moscada
1 ½ cdta polvos de hornear
1 cdta bicarbonato
¼ taza nueces picadas (25 gr)
¼ taza almendras picadas
¼ taza maní sin sal picado
2/3 taza fruta deshidratada picada (cranberries, ciruelas, dátiles, damascos) (80 gr)

Precalienta el horno a 180°C. Prepara un molde de 1 kilo de capacidad y cúbrelo con papel para hornear.

En un bol bate los huevos con la stevia, hasta unir bien. Agrega el aceite, puré de manzanas, esencia de vainilla y esencia de pan de pascua, y mezcla bien.

Agrega los ingredientes secos: harina, clavo de olor, canela, jengibre, nuez moscada, polvos de hornear y bicarbonato. Revuelve.

Ahora añade las nueces, almendras, maní y fruta deshidratada. Mezcla hasta que quede bien integrado.

Vierte la mezcla sobre el molde. Lleva al horno por 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco. Retira del horno, saca con cuidado del molde y deja enfriar en una rejilla con el papel para hornear.

Cal: 202.8         P: 6.1         G: 8.6         Cb: 27.7

20 porciones (40 galletas)

200 gr harina de almendras (2 tazas)
80 gr harina integral (½ taza)
½ cdta bicarbonato
¼ cdta sal de mar
2 cdtas canela
1 cdta jengibre
½ cdta nuez moscada
½ cdta clavo de olor
6 cdas stevia en polvo o a gusto
2 cdtas goma guar
1 huevo grande batido
1 cdta esencia de almendras
¼ taza leche de almendras sin endulzar, agregar la que admita
2 cdas aceite de coco derretido

DECORADO GLASEADO O BAÑADO DE CHOCOLATE:
GLASEADO
300 gr yogur griego natural desgrasado y sin endulzar
¾ cda extracto de vainilla
2 cdas de stevia en polvo o a gusto
BAÑADO DE CHOCOLATE
120 gr chispas de chocolate semi amargo o chocolate blanco

En un bol pon un colador y vierte el yogurt. Tapa con film plástico y refrigera unas 3 horas para que drene agua.
Luego vierte el yogurt en un bol, agrega la vainilla y stevia. Bate con batidora eléctrica unos 3 minutos o hasta que espese.
Guarda el glaseado en el refrigerador hasta el momento de usar.

Precalienta el horno a 180º C y cubre 2 bandejas de horno con papel para hornear.

En un bol mezcla los ingredientes secos: harina de almendras, harina integral, bicarbonato, sal, canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor, stevia y goma guar. Ahora agrega el huevo, la esencia de almendras, leche de almendras y aceite de coco. Revuelve para integrar hasta formar una masa.

Espolvorea un poco de harina integral en el mesón o cubre con papel para hornear y con el uslero extiende la masa hasta que quede de ½ cm de grosor.

Forma las galletas usando los moldes con motivos navideños: estrella, bota, pino, etc.

Coloca las galletas en la bandeja y lleva al horno durante 6-8 minutos o hasta que las galletas se comiencen a dorar.
Saca y transfiere a una rejilla para enfriar. Deje enfriar durante al menos 30 minutos antes de glasear.

Aplica el glaseado con manga pastelera. Puedes dividir el glaseado en pocillos y agregar gotitas de colorante verde, rojo o azul.

Para el bañado derrite el chocolate en microondas u ollita y pincela las galletas.

GALLETAS GLACEADAS
Por porción (2 galletas)
Cal: 98        P: 4.6         G: 6.7        Cb: 6.1

GALLETAS EN CHOCOLATE
Por porción (2 galletas)
Cal: 116.1        P: 3.3        G: 8.3        Cb: 8.7

2 porciones

240 gr salmón
1 cda aceite de oliva
jugo de ½ limón
¼ cdta sal de mar
pimienta a gusto
1 cda alcaparras
1 cda ciboulette picado
1 taza rúcula o berros

Retira las espinas y la piel del salmón y deja en el freezer por 30 minutos para que esté firme al momento de cortarlo.

Corta el salmón con un cuchillo afilado en láminas bien delgadas. Ponlas en un plato extendido.

En un bol pequeño mezcla el aceite con el jugo de limón, la sal y pimienta a gusto. Revuelve bien.

Al momento de servir baña el salmón con este aliño y espolvorea encima las alcaparras y ciboulette. Acompaña con rúcula.

Por porción:
Cal: 343.7        P: 17.2          G: 32.9           Cb: 0.2

6 porciones

170 gr espinaca hojas tiernas
3 cdtas aceite oliva
5 cdas chalotas finamente picadas
1 diente ajo molido
2 cdta sal de mar
60 gr queso feta molido
½ cdta orégano
pimienta a gusto
1 pechuga de pavo deshuesada (750 gr)
¾ taza caldo pollo desgrasado y sin sal
1-2 ramitas orégano para decorar

Pon la espinaca en una olla y sancóchala con poca agua por unos 3 minutos o hasta que ablanden. Saca y estila en un colador.

Pon 1 cucharadita de aceite en un sartén pequeño y saltea 2 cucharadas de chalotas y el ajo. Coloca las chalotas y espinacas en un bol, añade el queso feta, orégano, 1 cucharadita de sal, pimienta a gusto y. Mezcla bien y reserva.

Corta la pechuga horizontalmente dejándola abierta como un libro. Cúbrela en film plástico y golpea con el maso hasta dejarla pareja en 1 cm o 1 ½ cm. Pon el relleno de espinaca dejando un borde libre. Enrolla la pechuga desde el lado más angosto y amárrala. Frótala con la cucharadita restante de sal y pimienta a gusto.

Precalienta el horno a 200°C.
En un sartén grande agrega las 2 cucharaditas restantes de aceite y dora la pechuga por todos lados. Traspásala a una fuente para horno. Agrega las 3 cucharadas restantes de chalota y el caldo de pollo. Tapa la fuente con papel de aluminio y lleva al horno por 30-40 minutos o hasta que al insertar un termómetro en la parte más gruesa registre 70°C. Saca y deja reposar 10 a 15 minutos. Recoge en una salsera los jugos de la fuente.

Saca el cordel y córtala en 6 trozos, sírvela con su jugo y adorna con las ramitas de orégano.

Por porción:
Cal: 233.4       P: 34.8        G: 9.6        Cb: 8.3

1 taza harina de avena
1 taza harina integral
1 cdta canela en polvo
2 cdtas jengibre en polvo
¼ cdta nuez moscada
¼ cdta clavo de olor
6-8 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cdta polvos de hornear
pizca sal de mar
1 huevo
1 cdta esencia vainilla
1 cda aceite de oliva
½ taza leche de almendra
3 moldes de estrella distinto tamaño

Precalienta el horno a 180ºC. Cubre una bandeja con papel para hornear.
En un bol mezcla los ingredientes secos: harina de avena, harina integral, canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor, stevia, polvos de hornear y sal.

Agrega los líquidos: huevo, vainilla, aceite y leche de almendra (la que sea necesaria, no debe quedar una masa pegote). Revuelve para incorporar, luego amasa con las manos y pon en el mesón enharinado con un poco de harina de avena o con papel para hornear.

Estira con el uslero dejándola de ½ cm de espesor. Corta 3 estrellas de cada tamaño. Ponlas en la bandeja y lleva al horno por 8 minutos.

Saca del horno, deja enfriar y decora a tu gusto con “Glaseado de yogurt para cupcakes queques, tortas y galletas” (receta en recetario).

Luego arma el pino poniendo estrellas de mayor a menor. Pega las estrellas con el mismo glaseado.

*Si haces galletas en vez de el pino salen aproximadamente 30 galletas

Por porción: 1/30 galletas
Cal: 34.2       P: 1.1       G: 1       Cb: 5.2

10 porciones

3 huevos
1/2 taza agua
2 cdas aceite coco
1 cda esencia de vainilla
3 cdtas esencia pan de pascua
1 cdta vinagre de manzana
1 taza harina de almendras
1 taza harina de arroz integral
1 cdta bicarbonato
1 cdta clavo de olor
1 cdta canela
1 cdta jengibre en polvo
1 cdta nuez moscada
2 cdtas polvos de hornear
1/3 a 1/2 taza stevia en polvo o a gusto
1/2 taza almendras picadas tostadas
1/2 taza nueces picadas tostadas
¼ taza maní sin sal picado tostado

Precalienta el horno a 180°C. Prepara un molde de 1 kilo o dos moldes de 1/2 kilo de capacidad y cúbrelos con papel para hornear.

Mezcla todos los ingredientes líquidos: huevos, agua, aceite, vainilla, esencia de pan de pascua y vinagre en un bol grande, une bien.

Agrega la harina de almendras, harina de arroz, bicarbonato, clavo de olor, canela, jengibre, nuez moscada, polvos de hornear y stevia, mezcla bien con la cuchara de palo. Luego incorpora las nueces, almendras y maní. Combina bien con movimientos envolventes. Vierte la mezcla sobre el molde.

Hornea por 45 minutos, o hasta que al insertar un palito en el centro salga seco. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.

*Puedes preparar la harina de almendras y harina de arroz integral moliendo las almendras y arroz integral en una procesadora.

Por porción:
Cal: 248.1        P: 8        G: 17.8         Cb: 16.6

7 porciones

1 taza agua
cáscara de 1 limón
5 cdas stevia en polvo o a gusto
2 palos de canela
1 cdta clavo de olor
1 cdta nuez moscada
1 cdta esencia de vainilla
3 cdas esencia de ron
2 cdas café o a gusto
1 litro leche de avena

En una olla mediana hierve a fuego medio-bajo el agua con la cáscara de limón, la stevia, canela, clavo de olor, nuez moscada y vainilla hasta que reduzca un poco y las especias suelten su aroma, alrededor de unos 10 minutos.

Saca del fuego y cuela. Vuelve a poner esta mezcla en la olla y ahora agrega el café disuelto en un poquito de agua. Añade la leche y la esencia de ron, y mezcla bien. Deja enfriar y luego vierte en un jarro o botella y refrigera para servir bien frío.


Porción: 150 ml aprox
Cal: 77.4        P: 1.2         G: 0.6        Cb: 17.3

7 porciones

1 litro leche de almendras
2 - 3 cdas café instantáneo descafeinado
3 cdas stevia en polvo o a gusto
3 cdas esencia de ron
1 ½ cdta esencia de vainilla
3 clavos de olor
½ cdta nuez moscada
1 palo canela
1 taza agua
cáscara de 1 naranja

Hierve a fuego medio-bajo el agua con la cáscara de naranja, stevia, vainilla, clavo de olor, nuez moscada y canela hasta que reduzca un poco y las especias suelten su aroma, alrededor de unos 10 minutos. Saca del fuego y cuela. Ahora agrega el café disuelto en un poquito de agua, la leche y la esencia de ron, revuelve bien y enfría en el refrigerador antes de servir.


Porción: 150 ml aprox
Cal: 28.5          P: 0.5            G: 2.8            Cb: 0.5

16 porciones

2 tazas (225 g) harina de almendras
3 cdas stevia o al gusto
1 cdta polvos de hornear
¼ cdta sal de mar
½ cdta canela en polvo
½ cdta clavo de olor en polvo
½ cdta nuez moscada en polvo
1 cdta jengibre en polvo
4 cdas agua

Precalienta el horno a 175º C. Cubre una bandeja con papel para hornear.

En un bol mediano, agrega la harina de almendras, stevia, el polvo de hornear, sal, canela, clavo de olor, nuez moscada y jengibre, y mezcla bien. Incorpora el agua y revuelve hasta que esté bien unido.

Con la ayuda de una cuchara arma las galletas en la bandeja preparada, separadas unos 5 cm.

Hornea durante 13 a 16 minutos o hasta que estén doradas. Retira del horno y deja enfriar durante 10 minutos.