TOFU TEMPEH & SEITAN

2 porciones

1 cda aceite de oliva dividida
250 gr seitán en rebanadas
½ cebolla picada fina
1 diente de ajo picado
100 ml caldo de verduras sin sal
35 gr almendras crudas sin sal
1 cdta sal de mar
1 cda cilantro picado
pimienta a gusto

En un sartén añade ½ cucharada de aceite de oliva y saltea el seitán por ambos lados. Saca y ponlo entre toalla de papel para absorber el aceite.

Agrega el aceite restante y cocina la cebolla y ajo. Traspasa a un bol junto con el caldo, almendras y sal. Muele con la batidora de inmersión o procesadora
hasta que quede bien fino.

Ahora devuelve el seitán al sartén, vierte la salsa de almendras y sazona con pimienta. Una vez caliente saca y sirve con el cilantro.

Por porción 200 gr aprox
Cal: 324.3         P: 34.9         G: 14.3         Cb: 14.8

1 porción

½ cda aceite de oliva
½ cda mostaza
1 cda aminos de coco
2 cdas vinagre balsámico divididas
1 cda agua
½ cdta tomillo
1 cdta ajo el polvo
½ cdta sal de mar dividida
pimienta a gusto
100 gr tofu en cubos
1 a 2 tazas mix de hojas verdes
1/8 cebolla morada en juliana
5 aceitunas
5 tomates cherry
1 cdta semillas sésamo tostado

En un bol prepara el adobo con el aceite, mostaza, coco aminos, 1 cucharada de vinagre, agua, tomillo, ajo, ¼ cucharadita de sal y pimienta, mezcla bien. Agrega el tofu en cubos y revuelve para que quede bien impregnado. Vierte el tofu en un sartén y cocina a fuego medio, unos 10 minutos. Si ves que se están secando puedes agregar un poco de agua.

Pon el mix de hojas verdes en un bol, junto a las aceitunas, tomates y cebolla.
Aliña con la cucharada restante de vinagre y el cuarto de cucharadita restante de sal.

Vierte el tofu sobre las hojas verdes y espolvorea sésamo encima

Cal: 284.7        P: 9.8        G: 16.1         Cb: 12.1

2 porciones

2 pimentones rojos cortados en 2 a lo largo, sin semillas
100 gr arroz de coliflor
2 cdas aceite oliva
200 gr tofu desmenuzado o en cuadritos
¼ cebolla picada fina
50 gr champiñones en cuadritos
1 diente de ajo molido
1 cdta orégano
1 cdta comino
½ tomate picado en cuadritos pequeños
1 cdta sal de mar
Pimienta a gusto
½ taza salsa de tomate casera
2 cdtas levadura nutricional divididas (opcional)
1 cda cilantro picado fino

Precalienta el horno a 200º C. Para hacer el arroz pon floretes de coliflor en un procesador de alimentos y haz pulsos de 1 segundo hasta que tenga consistencia de arroz. También puedes rallar la coliflor o picar con un cuchillo afilado.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio alto y saltea el tofu hasta que se dore, unos 4 minutos. Saca y reserva.
Al mismo sartén agrega la cucharada de aceite restante y saltea el ajo y la cebolla hasta que esté transparente, unos 4 minutos. Agrega los champiñones y cocina 3 minutos. Ahora añade la coliflor, orégano y comino y cocina otros 2 o 3 minutos.
Agrega el tofu, tomate y salsa de tomate, revuelve y añade la sal y pimienta. Saca del fuego.

En una bandeja o fuente para horno pon los pimentones y reparte el relleno en las 4 mitades. Agrega encima ½ cucharadita de levadura nutricional a cada mitad. Lleva al horno por 30 a 40 minutos o hasta que los pimentones estén blandos al pincharlos. Saca y al momento de servir decora cada mitad con un poco de cilantro picado.

Por porción Cal: 362.5          P: 15.3             G: 21.4          Cb: 19.2

1 porción

½ cda aceite oliva
1 cda cebolla picada
½ diente de ajo molido
125 gr tempeh en cubos pequeños
50 gr papa en cubos
50 gr zapallo en cubos
¼ taza zanahoria rallada gruesa
¼ taza pimentón en cubo
¼ taza poroto verde picado
¼ taza agua o caldo pollo desgrasado sin sal o de verduras sin sal o de hueso
1 cdta sal de mar
orégano
aliño completo
comino
ají de color
pimienta a gusto

En una olla pequeña calienta el aceite y saltea la cebolla junto al ajo unos 3 minutos, agrega el tempeh y condimentos y dora un ratito. Agrega la papa, zapallo y verduras y revuelve bien. Agrega el agua, ajusta la cantidad de acuerdo a lo que se necesite. Deja hervir a fuego bajo y tapado unos 10 minutos o hasta que esté blanda la papa, revolviendo cada cierto rato. Rectifica la sazón y muele un poco la papa y zapallo con la cuchara de palo. El guiso debe quedar espeso.


Por porción
Cal: 369.8         P: 27.1             G: 20.4           Cb: 23.7

2 porciones

250 g seitán cortado en dados
1 cebolla en juliana
1 diente de ajo picado
2 cdas aceite de oliva, divididas
½ taza pimentón en cubos
½ taza zapallo italiano en cubos
1 cdta orégano
½ cdta comino
½ cdta sal de mar
pimienta a gusto

Calienta un sartén grande con 1 cucharada de aceite y agrega el seitán en dados y mueve para que quede dorado por todos lados. Saca y reserva.

Agrega la segunda cucharada de aceite y saltea la cebolla con el ajo unos 3 minutos, ahora añade el pimentón y cocina 2 minutos más. Agrega el zapallo y los aliños. Saltea unos minutos más, hasta que el zapallo quede al dente.

Ahora incorpora el seitán, revuelve y deja unos 5 minutos más hasta que todo esté caliente. Saca y sirve.

Por porción:
C:330.3          P: 32.6           G: 13.9            Cb: 18.4

Porciones: 2

250 gr de tofu firme
1 cda aceite de oliva
2 cdas mostaza
6 cdas coco aminos
1 cda vinagre balsámico
2 cdas cebolla picada fina
1 cdta eneldo u orégano
1 cdta ajo el polvo
½ cdta sal de mar
pimienta a gusto
1 cda perejil picado

Corta el tofu en rodajas de medio centímetro de grosor y ponlo en un taper con tapa en una sola capa.
En un bol pequeño prepara un adobo con el aceite, coco aminos, mostaza, cebolla, eneldo, ajo, sal y pimienta, mezcla bien y viértela encima del tofu, que quede todo bien cubierto. Deja marinando por 1 hora en el refrigerador. (da vuelta unas 2 veces para que los filetes queden bien impregnados).

Luego saca y pon el tofu en una fuente para horno con todo el líquido sobrante encima de los filetes.
Cocina a 180ºC por 30 minutos o hasta que estén dorados, o puedes hacerlos en un sartén, a fuego medio, unos 10 minutos. Si ves que se están secando puedes agregar un poco de agua.

Saca del horno, decora con perejil y sirve.

Por porción
Cal: 317           P: 11            G: 14             Cb: 20.7

2 porciones

1 cda aceite de coco
250 gr de tempeh, en rebanadas delgadas
1 limón, su jugo
4 dientes ajo picados
¼ cdta jengibre fresco rallado
¼ cdta comino molido
¼ cdta orégano
3 cdas de coco aminos
1 cdta vinagre balsámico
2 cdas de agua
2 tazas de espinacas tiernas
¼ cdta de sal
pimienta negra a gusto

Derrite el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agrega el tempeh y cocina por 2-3 minutos, voltea y cocina por otros 2 minutos o hasta que ambos lados estén dorados.
Mientras el tempeh se está dorando, mezcla el jugo de limón, el ajo, el jengibre, el comino, el orégano y el coco aminos en un tazón pequeño.
Una vez que el tempeh se haya dorado, agrega las espinacas y la mezcla de limón y ajo. Revuelve para cubrir. Cocina por 2-3 minutos. Saca del fuego. Agrega sal y pimienta molida al gusto y sirve.

1 porción:
Cal: 309.5            P: 23.5               G: 18.4            Cb: 18.6

4 porciones

1 cda semillas linaza molidas
3 cdas leche de almendras sin endulzar o agua
250 gr tempeh
1 cdta paprika
½ cdta comino
½ cdta orégano
¼ cdta sal de mar
1/4 cdta pimienta negra
1 taza porotos negros cocidos
2 cebollines, en rodajas finas
½ taza queso vegano rallado
1 cda aceite de oliva

Precalienta el horno a 190ºC. Pon papel para hornear a una bandeja de horno y rocía un poco de aceite en spray.

Mezcla las semillas de linaza molidas y leche de almendras en un bol pequeño. Reserva.

Desmenuza el tempeh y ponlo en un bol grande. Agrega paprika, comino, orégano, sal y pimienta negra y revuelve.
Agrega los porotos, cebollines, queso y la mezcla de linaza y leche. Usando las manos mezcla todo hasta que esté bien integrado. Divide la mezcla en 4 y forma las hamburguesas de aproximadamente 2 a 3 cm de grosor.

Con la cucharada de aceite pincela ambos lados de las hamburguesas y ponlas en la bandeja. Hornea durante unos 15 minutos, o hasta que veas que están cocidas, luego dóralas unos minutos en la parte alta del horno. Saca del horno y sirve.

1 porción
Cal: 332.6        P: 23.3           G: 12.2            Cb: 35.8

2 porciones

100 gr tofu rallado o picado fino
½ taza quinoa cocida
½ cebolla picada fina
1 tomate picado fino
2 cdas avena integral o la que admita
pimienta a gusto
1/4 cdta sal de mar
orégano a gusto

En un bol pon el tofu, cebolla, tomate y escurre el exceso de agua. Agrega la quinoa, revuelve para unir. Luego añade avena poco a poco hasta lograr una consistencia adecuada. Añade sal, pimienta y orégano.

Precalienta el horno a 180º C.

Arma las croquetas y coloca en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
Lleva al horno unos 20 minutos o hasta que se doren.

Por porción aprox 100 gr
Cal: 189.3          P: 7.7          G: 4.3           C:b 19.9

2 porciones

100 gr garbanzos cocidos
50 gr tofu cortado fino
50 gr champiñones cortados en cuadritos finos
½ cebolla pequeña cortada en cuadritos finos
2 cdas avena integral (sólo si es necesario)
½ cdta cúrcuma,
½ cdta jengibre
½ cdta orégano
pizca sal de mar
pimienta a gusto
pizca nuez moscada

En un sartén antiadherente dora la cebolla y los champiñones en seco o con una pizca de aceite, mantener revolviendo unos 5 a 7 minutos y ahora agrega el tofu cocinándolo unos minutos más.

Muele los garbanzos con el tenedor o con la procesadora. Pásalos a un bol y agrega la mezcla de cebolla y la cúrcuma, jengibre y orégano y condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Revuelve bien. Si la masa está poco consistente agrega avena hasta lograr la consistencia deseada. Ahora arma las croquetas con las manos y colócalas en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
Lleva a horno precalentado a 180º C por 15 minutos, voltea y hornea por 10 minutos más o hasta que estén doradas.

Por porción 100 gr aprox
Cal: 263.1          P: 13.7          G: 5.2           Cb: 37.6