4 porciones

480 gr pechuga de pollo
7 ramas de apio partidas en trozos pequeños
1 cebolla partida en 4
2 pimentones amarillos en trozos
250 gr zanahorias peladas en trozos
1 cdta comino
½ cdta aliño completo
2 cdtas sal de mar
pimienta a gusto
1 cda pasta de ají amarillo o a gusto
1 cda aceite de oliva
¼ cebolla picada en cuadritos finos
1 huevo duro en rebanadas
10 aceitunas sin cuesco
30 gr maní sin sal picados

En una olla pon a cocer el pollo con agua, el apio, cebolla partida en 4, pimentón, zanahoria y condimentos: comino, aliño completo, sal y pimienta por unos 20 minutos o hasta que esté cocido.

Saca el caldo y resérvalo. Saca el pollo y deshiláchalo con la ayuda de un tenedor o con las manos. Reserva.
Muele las verduras bien estiladas con la batidora de inmersión hasta formar un puré o pasta. Agrega la pasta de ají y mezcla. Reserva.

En una olla grande añade el aceite de oliva y cocina la cebolla hasta que empiece a dorar. Agrega el pollo desmenuzado, la pasta de verduras y mezcla bien. Si está muy seco agrega caldo poco a poco para alcanzar la consistencia deseada. Sirve acompañado con rebanadas de huevo duro y aceitunas. Decora con el maní.

Por porción: 200 gr aprox
Cal: 281.9          P: 42.7         G: 11.2         Cb: 15