12 porciones

3 huevos
90 gr stevia en polvo o a gusto
50 ml aceite de coco
1 cdta esencia de vainilla
1 cdta canela
ralladura de 1 limón
240 gr harina de avena
2 cdtas polvos de hornear
½ taza leche de almendras sin endulzar
400 gr manzanas peladas y rebanadas finas (2 unidades)

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa con un poquito de aceite de coco un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro.

En un bol bate los huevos con la stevia, luego añade el aceite, vainilla, canela y ralladura de limón. Agrega la harina, polvos de hornear y leche. Por último incorpora las manzanas con cuidado.

Vierte la masa en el molde y lleva al horno por 30- 40 minutos o hasta que al enterrar un palillo salga seco.

Deja enfriar en una rejilla antes de desmoldar.

Por porción 100 gr
Cal: 161.3          P: 3.9          G: 8.4         Cb: 19.7