4 porciones

½ kilo carne para estofado
1 cebolla en juliana
1 zanahoria cortada en rebanadas
½ pimentón en cubos
½ taza de porotos verdes cortados
½ a 1 camote (de acuerdo al tamaño) en cubos grandes
2 cdas aceite de coco o palta o ghee
2 dientes de ajo (opcional)
ají de color
2 cdtas sal
pimienta o merkén a gusto
comino
orégano
1 ½ - 2 tazas caldo de hueso

Agrega el aceite a la olla de presión y saltea la cebolla y ajo, cuando esté blanda agrega la carne, los condimentos y dora. Luego añade las verduras y caldo de hueso hasta que la carne quede cubierta a la mitad o tres cuartos. Revuelve bien y cierra la olla, una vez que hierva fuerte, baja el fuego y deja cocer 20 a 25 minutos. Cuando se cumpla el tiempo retira del fuego y espera que baje la presión completamente para abrir la tapa. Traslada la carne a una fuente para servir.