8 porciones

2 pechugas de pollo en cubos
1 coliflor
1 cebolla en cuadritos
1 pimiento verde en cuadritos
1 pimiento rojo en cuadritos
½ o 1 brócoli en floretes
100 grs champiñones enteros si son pequeños o cortados en 2
1 zanahoria chica en caudritos
200 gramos de diente de dragón
jengibre rallado a gusto
1 diente de ajo picado
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
1 cda de aceite de oliva
2 huevos

Corta la coliflor y con una procesadora, pulsa hasta dejarlo como arroz.
En un sartén con el aceite de oliva agrega la cebolla y saltea por 4 minutos. Añade el jengibre, ajo y saltea otro poco. Agrega el pollo y cocina hasta que el pollo esté cocido, unos 10 minutos.
Luego incorpora los pimientos y saltea 2 minutos más. Añade los dientes de dragón y coliflor y saltea otros 3 minutos. Agrega los huevos y cocina 3 minutos más o hasta que el huevo se haya cocido. Sirve caliente.