12 porciones

BASE
180 gr harina de avena
1 cdta polvos de hornear
3 cdas stevia en polvo o a gusto
70 ml leche de almendras
½ cdta esencia de vainilla
1 huevo batido
30 ml aceite de coco
CREMA
3 cdas gelatina sin sabor
8 cdas agua
300 gr queso cottage
300 gr yogurt griego natural sin endulzar sin grasa
6 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cdta esencia de vainilla
jugo de ½ limón
ralladura de ½ limón
MANZANAS
5 manzanas
jugo de ½ limón
4 cdas stevia en polvo o a gusto
2 cdas ghee
½ cdta canela o a gusto

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa un molde redondo desmoldable, de unos 20 cm de diámetro, con un poquito de aceite de coco y forra la base con papel para hornear.

En un bol agrega la harina, polvos de hornear y stevia. Revuelve. Agrega la leche, vainilla, huevo, aceite y mezcla. Traslada la masa al molde y lleva al horno por 7-10 minutos. Saca y reserva.

Pon la gelatina en una ollita, añade el agua y calienta hasta que se derrita. Deja entibiar.


En un bol bate con batidora de inmersión el queso cottage, yogurt, stevia, vainilla, jugo limón y su ralladura.

Añade la gelatina poco a poco revolviendo constantemente.

Vierte la crema sobre la masa y lleva al refrigerador hasta que esté firme.

Pela las manzanas y córtalas en rebanadas. Ponlas en un sartén con la stevia, ghee, jugo de limón y canela. Lleva a fuego medio por unos 8 - 10 minutos o hasta que estén blandas.

Acomoda las rebanadas de manzanas en círculo sobre el cheesecake y brochea las manzanas con el jugo restante. Refrigera o sirve a temperatura ambiente.

Por porción 100 gr
Cal: 186.9        P: 7.9         G: 7.6         Cb: 24.6