4 porciones

4 claras
8 cdas stevia en polvo
1 cda café (o a gusto) disuelto en 2-3 gotas de agua
500 ml leche de almendras
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
2 yemas
4 cdas stevia en polvo o a gusto
½ cdta goma xantana (2 gr)

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa una fuente pequeña para horno con un poquito de aceite de coco. Prepara 4 copas de postre.

En un bol bate las claras a nieve. Cuando esté firme agrega poco a poco la stevia al merengue al mismo tiempo que bates. Agrega el café frío y continúa batiendo un minuto más. Vierte el merengue en la fuente y lleva al horno por unos 25 a 30 minutos. El merengue sube y se le forma una corteza. Saca y enfría sobre una rejilla.

En una ollita a fuego medio pon la leche y vainilla. Calienta, cuidando que no hierva y revuelve con cuchara de palo. Saca del fuego.
En un bol mediano bate con el batidor manual, las yemas junto con la stevia hasta que estén bien unidas. Ahora agrega en forma de hilo la leche caliente sobre las yemas y sigue batiendo hasta que la mezcla esté completamente unida.
Ahora devuelve esta mezcla a la olla y calienta lentamente a fuego bajo unos 5 minutos. (que no hierva porque se corta). Luego saca del fuego y deja enfriar. Cuando esté completamente fría agrega la goma xantana en forma de lluvia al mismo tiempo que bates con un batidor manual. Luego cuela y refrigera.

Vierte en las copas la crema y encima agrega una cucharada de merengue a cada una. Puedes servir a temperatura ambiente o refrigerar.

Por porción 130 gr aprox
Cal: 86.5           P: 5.7            G: 4.5           Cb: 3.8