12 porciones

2 huevos
200 gr betarraga cocida hecha puré
3 cdas aceite de coco derretido
4 cdas stevia en polvo o a gusto (ver dulzor)
1 ½ cdta polvos de hornear
¼ cdta sal de mar
3 cdtas esencia de vainilla
80 ml leche de almendras sin endulzar
20 gr cacao en polvo sin endulzar
130 gr harina integral de avena
40 gr chispas de chocolate amargo (separar algunas para decorar)

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa moldes para cupcakes con un poquito de aceite de coco o cubre con moldes de papel para cupcakes.

En un bol agrega los huevos, puré, aceite, stevia, sal y vainilla. Bate con batidora manual. Agrega la leche y sigue batiendo.

Añade el cacao, harina, polvos de hornear y chispas de chocolate con una espátula revolviendo solo para integrar. La mezcla queda espesa.

Reparte la masa en los moldes llenando hasta ¾ de la capacidad. Decora con chispas de chocolate y lleva al horno por 22 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco.

Saca del horno y traslada a una rejilla para enfriar.

Por porción 35 gr aprox
Cal: 120.4         P: 3.4          G: 6.2         Cb: 12