4 porciones

2 tazas pechuga de pollo cocida, en cubos
1/2 taza frutillas en cubitos
1/4 taza cebolla roja picada
1/4 taza apio cortado en cubitos
1/4 taza almendras laminadas, tostadas
2 cdas albahaca fresca picada
1/3 taza yogurt griego natural sin endulzar
1 cda jugo de limón
1 cdta semillas de amapolas
pizca sal de mar
pimienta a gusto
hojas de lechuga

En un bol mediano, combina el pollo, las frutillas, cebolla, apio y la albahaca.
En un bol pequeño, mezcla el yogurt, el jugo de limón y las semillas de amapolas. Revuelva suavemente en la mezcla de pollo. Agrega sal y pimienta.
En un plato pon la ensalada de pollo sobre una hoja de lechuga o en un bol sobre una cama de hojas verdes y decora con almendras tostadas.

Para tostar almendras: pon las almendras en una sartén pequeña a fuego medio. Tuesta hasta que se doren un poco, revolviendo ocasionalmente. Esto solo lleva unos minutos, así que observa atentamente.