8 porciones2 cdas ghee o aceite de oliva100 gr puerros picados 100 gr cebolla picada500 gr espárragos 2 cdas gelatina en polvo sin sabor8 cdas agua3 claras de huevo 1 cdta sal de marpimienta a gustosalsa de yogurt y mostaza (receta en Recetario)Pon 8 cdas de agua en un pirex pequeño y agrega la gelatina en forma de lluvia, deja hidratar por 10 minutos.Corta la parte dura de los espárragos y descarta. Cuece los espárragos en agua hirviendo unos 8 minutos (dependerá del grosor). Saca y pon en un bol con agua con hielos para conservar el color. Luego escurre los espárragos y córtalos en 2 o 3 trozos. Separa unas puntas para decorar.Agrega el ghee a una olla y saltea a fuego medio los puerros y la cebolla unos 5 a 7 minutos o hasta que esté blanda. Añade los espárragos y cocina a fuego bajo unos 3 minutos.Muele la mezcla de espárragos en la licuadora hasta dejar como puré. Agrega sal y pimienta.Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas al puré de espárragos usando espátula de goma, con movimientos envolventes, sin revolver para no perder volumen.Derrite la gelatina en el microondas por 10 a 15 segundos y agrega al puré, revuelve para integrar bien. Vierte la mezcla en copas o pocillos y refrigera 1 hora. Puedes comer frío o a temperatura ambiente. Decora con puntas de espárragos y una cucharada de salsa de yogurt y mostaza.Por porciónCal: 66.5 P: 3.9 G: 3.3 Cb: 4.2
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