8 porciones

2 cdas ghee o aceite de oliva
100 gr puerros picados
100 gr cebolla picada
500 gr espárragos
2 cdas gelatina en polvo sin sabor
8 cdas agua
3 claras de huevo
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
salsa de yogurt y mostaza (receta en Recetario)

Pon 8 cdas de agua en un pirex pequeño y agrega la gelatina en forma de lluvia, deja hidratar por 10 minutos.

Corta la parte dura de los espárragos y descarta. Cuece los espárragos en agua hirviendo unos 8 minutos (dependerá del grosor). Saca y pon en un bol con agua con hielos para conservar el color. Luego escurre los espárragos y córtalos en 2 o 3 trozos. Separa unas puntas para decorar.

Agrega el ghee a una olla y saltea a fuego medio los puerros y la cebolla unos 5 a 7 minutos o hasta que esté blanda. Añade los espárragos y cocina a fuego bajo unos 3 minutos.

Muele la mezcla de espárragos en la licuadora hasta dejar como puré. Agrega sal y pimienta.

Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas al puré de espárragos usando espátula de goma, con movimientos envolventes, sin revolver para no perder volumen.

Derrite la gelatina en el microondas por 10 a 15 segundos y agrega al puré, revuelve para integrar bien.

Vierte la mezcla en copas o pocillos y refrigera 1 hora. Puedes comer frío o a temperatura ambiente. Decora con puntas de espárragos y una cucharada de salsa de yogurt y mostaza.

Por porción
Cal: 66.5        P: 3.9        G: 3.3        Cb: 4.2