8 Porciones

6 huevos
½ taza cebollín picado fino
1 taza hojas de cilantro picado fino
1 taza hojas de perejil picado fino
½ taza eneldo fresco picado fino
¼ cdta comino molido
¼ cdta cúrcuma molida
1 cdta sal de mar
½ cdta pimienta
pizca aceite de coco o palta

Bate los huevos en un bol y agrega el cilantro, perejil, eneldo, comino, cúrcuma, sal y pimienta.

En un sartén mediano que pueda ir al horno calienta el aceite y saltea los cebollines. Agrega el batido y con la ayuda de una espátula desprende constantemente el batido del borde del sartén para que no se pegue. Cuando ya esté firme la parte de abajo y aún suelta la de arriba llévalo al grill del horno 1 o 2 minutos para que dore. Comer inmediatamente. Si no quieres usar el horno puedes hacer el omelette de la manera tradicional doblándolo a medida que se va cociendo.