2 porciones

1 zapallo italiano mediano
2 cdas aminos de coco
1 cda stevia o a gusto
1 cdta ají en salsa o a gusto
1 cda mantequilla de maní sin sal
1 cda aceite de sésamo
1 cda vinagre blanco
3 cdas jugo de limón o a gusto
1 cda aceite de coco
2 dientes de ajo picados
1 taza pimentón en tiras delgadas
200 g pechuga de pollo en cubos (o camarones)
2 huevos ligeramente batidos
3 cebollines verdes en rodajas

Para preparar los fideos de zapallo italiano: Haz los fideos con un pela papas o una mandolina. Hierve los fideos en agua durante 2 minutos, vigila que queden tiernos sin que se rompan. Cuela y reserva.

Para el pad thai: mezcla en un bol pequeño el aminos de coco, stevia, ají en salsa, mantequilla de maní, aceite de sésamo, vinagre y jugo de limón.

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y saltea hasta que empiece a dorarse. Agrega el pimentón y el pollo y cocine por 10 minutos o hasta que esté bien cocido. Transfiere a un bol.

Vierte los huevos, ligeramente batidos, en el sartén y continúe cocinando, hasta que estén cocidos, pero todavía sueltos.

Vierte la salsa preparada, el pollo y mezcla bien. Agrega los fideos, y revuelve, continúa cocinando durante 2-3 minutos.

Decora con cebollín. Sirve inmediatamente.

Por porción
Cal: 410.7         P: 42.9         G: 27.1           Cb: 15.9