10 porciones

2 huevos
1 taza stevia en polvo o a gusto
2 cdas aceite de coco
1 taza puré de manzana sin endulzar
2 cdtas esencia de vainilla
4 cdtas esencia de pan de pascua o a gusto
2 tazas harina integral (aprox 260 gr)
1 cdta clavo de olor
1 cdta canela
1 ½ cdta jengibre en polvo
1 cdta nuez moscada
1 ½ cdta polvos de hornear
1 cdta bicarbonato
¼ taza nueces picadas (25 gr)
¼ taza almendras picadas
¼ taza maní sin sal picado
2/3 taza fruta deshidratada picada (cranberries, ciruelas, dátiles, damascos) (80 gr)

Precalienta el horno a 180°C. Prepara un molde de 1 kilo de capacidad y cúbrelo con papel para hornear.

En un bol bate los huevos con la stevia, hasta unir bien. Agrega el aceite, puré de manzanas, esencia de vainilla y esencia de pan de pascua, y mezcla bien.

Agrega los ingredientes secos: harina, clavo de olor, canela, jengibre, nuez moscada, polvos de hornear y bicarbonato. Revuelve.

Ahora añade las nueces, almendras, maní y fruta deshidratada. Mezcla hasta que quede bien integrado.

Vierte la mezcla sobre el molde. Lleva al horno por 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco. Retira del horno, saca con cuidado del molde y deja enfriar en una rejilla con el papel para hornear.

Cal: 202.8         P: 6.1         G: 8.6         Cb: 27.7