10 porciones2 huevos1 taza stevia en polvo o a gusto2 cdas aceite de coco1 taza puré de manzana sin endulzar 2 cdtas esencia de vainilla4 cdtas esencia de pan de pascua o a gusto2 tazas harina integral (aprox 260 gr)1 cdta clavo de olor1 cdta canela1 ½ cdta jengibre en polvo1 cdta nuez moscada1 ½ cdta polvos de hornear1 cdta bicarbonato¼ taza nueces picadas (25 gr)¼ taza almendras picadas ¼ taza maní sin sal picado2/3 taza fruta deshidratada picada (cranberries, ciruelas, dátiles, damascos) (80 gr)Precalienta el horno a 180°C. Prepara un molde de 1 kilo de capacidad y cúbrelo con papel para hornear.En un bol bate los huevos con la stevia, hasta unir bien. Agrega el aceite, puré de manzanas, esencia de vainilla y esencia de pan de pascua, y mezcla bien. Agrega los ingredientes secos: harina, clavo de olor, canela, jengibre, nuez moscada, polvos de hornear y bicarbonato. Revuelve.Ahora añade las nueces, almendras, maní y fruta deshidratada. Mezcla hasta que quede bien integrado.Vierte la mezcla sobre el molde. Lleva al horno por 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco. Retira del horno, saca con cuidado del molde y deja enfriar en una rejilla con el papel para hornear.Cal: 202.8 P: 6.1 G: 8.6 Cb: 27.7
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